Macarons matcha carambar

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Le matcha, ce thé vert en poudre si prisé au Japon, apporte une touche unique à ces macarons délicats. Réputé pour ses propriétés antioxydantes, il se marie à merveille avec la douceur du chocolat Carambar. Cette combinaison crée un contraste de saveurs irrésistible.

Chaque bouchée révèle l'intensité du matcha, délicatement adoucie par une ganache onctueuse. Ces macarons ne sont pas seulement un régal pour les papilles, mais également une véritable œuvre d'art à partager lors d'occasions spéciales. L'alliance audacieuse de ces ingrédients saura séduire tous les amateurs de douceurs raffinées.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée des meringues.
  • Ne pas trop mélanger lors du macaronnage, cela peut rendre les coques trop liquides.
  • Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour obtenir une belle texture.
  • Préchauffez bien votre four à 150°C chaleur tournante pour une cuisson uniforme.
  • Utilisez un thermomètre pour vérifier la température du sirop, cela garantit une meringue parfaite.
  • Faites attention à la température de la crème pour la ganache, elle doit être chaude mais pas bouillante.
  • Stockez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure conservation et un goût optimal.

Ingrédients

  • Blancs d'œuf - à température ambiante Coques matcha 120 grammes
  • Poudre d’amande - Coques matcha 150 grammes
  • Sucre glace - Coques matcha 150 grammes
  • Sucre semoule - Coques matcha 15 grammes
  • Thé matcha - Coques matcha 1 cuillère à café
  • Sucre semoule - Sirop 150 grammes
  • Eau - Sirop 50 grammes
  • Chocolat carambar Poulain - Ganache au carambar 180 grammes
  • Chocolat noir - Ganache au carambar 20 grammes
  • Crème liquide entière - Ganache au carambar 200 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
  2. Étape 2
    Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15g de sucre.
  3. Étape 3
    En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110°C. Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir. Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes. Remplacez le fouet par la feuille. Ajoutez les poudres tamisées d'un coup et macaronnez à vitesse minimale pendant 1 min.
  4. Étape 4
    Remplissez une poche munie d’une douille. Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez crouter 40 minutes. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante. Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
  5. Étape 5
    Préparez la ganache carambar : Cassez les chocolats en morceaux, placez dans un cul de poule et faites fondre au bain-marie ou 1 minute 30 au micro-onde. Mélangez au fouet jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Mettez la crème à chauffer dans une casserole et portez à ébullition. Versez un peu de crème sur le chocolat (très peu à la fois ! Comme si vous faisiez une mayonnaise). Fouettez jusqu'à ce que cela devienne lisse. Versez la crème, toujours en petite quantité, et fouettez vivement en incorporant progressivement toute la crème.
  6. Étape 6
    Placez au frigo pour refroidir complètement.
  7. Étape 7
    Montage : Remplissez une poche à douille de ganache. Déposez généreusement sur la moitié des coques. Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
recette Macarons matcha carambar

Une portion (env. 170 g) :
Calories 610 kcal   Protéines 10,3 g   Glucides 69,0 g   Lipides 29,3 g  

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Questions fréquentes

Les ingrédients nécessaires pour les coques de macarons matcha sont : 120g de blancs d'œuf à température ambiante, 150g de poudre d’amande, 150g de sucre glace, 15g de sucre semoule, et 1 cuillère à café de thé matcha.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement de la feuille de cuisson et ne sont pas mous au toucher. Ils doivent avoir une surface lisse et brillante.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150°C en chaleur tournante.
Pour préparer la ganache au carambar, cassez les chocolats en morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez progressivement la crème liquide chaude en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Il faut laisser croûter les coques de macarons pendant environ 40 minutes avant de les enfourner.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres saveurs comme le cacao, la vanille ou des colorants alimentaires pour personnaliser vos coques de macarons.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
Il est recommandé d'utiliser un thé matcha de qualité culinaire pour obtenir le meilleur goût et la meilleure couleur dans vos macarons.
Oui, il est possible de réaliser cette recette sans robot pâtissier, mais cela demandera plus de temps et d'efforts pour monter les blancs en neige.
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