Chinois (à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Chinois est une délicieuse pâtisserie issue de la tradition boulangère française. Souvent dégusté au petit déjeuner ou lors des goûters, il apporte une touche réconfortante aux moments partagés. Sa texture moelleuse résulte d'une fermentation lente, qui permet à la brioche de développer des arômes riches et subtils.
Garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, cette recette marie la douceur de la brioche à la richesse de la crème, créant ainsi un équilibre parfait. Le Chinois est devenu un incontournable sur les tables familiales, évoquant des souvenirs d'enfance et de convivialité.
Garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, cette recette marie la douceur de la brioche à la richesse de la crème, créant ainsi un équilibre parfait. Le Chinois est devenu un incontournable sur les tables familiales, évoquant des souvenirs d'enfance et de convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une brioche bien aérée et moelleuse.
- Ne pas trop pétrir la pâte après l'ajout du beurre pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Filmez la pâte au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme pendant la levée.
- Pour une crème pâtissière réussie, mélangez constamment pour éviter les grumeaux.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez un moule à manqué pour un démoulage facile et éviter que le chinois ne colle.
- Laissez refroidir sur une grille pour éviter que le fond ne devienne humide.
Ingrédients
- Farine - Pour la brioche 500 grammes
- Sel - Pour la brioche 10 grammes
- Sucre - Pour la brioche 50 grammes
- Lait - environ Pour la brioche 60 grammes
- Oeufs - selon la grosseur Pour la brioche 3 à 4
- Levure de boulanger - Pour la brioche 1 sachet
- Beurre - Pour la brioche 125 grammes
- Oeuf - pour la dorure Pour la brioche 1
- Lait demi-écrémé - Pour la crème pâtissière 0.25 litre
- Sucre vanillé - Pour la crème pâtissière 1 sachet
- Sucre semoule - Pour la crème pâtissière 50 grammes
- Jaunes d’œufs - Pour la crème pâtissière 3 ou 4
- Farine - Pour la crème pâtissière 10 grammes
- Maïzena - Pour la crème pâtissière 10 grammes
- Préparation rapide crème pâtissière - du magasin Pour la crème pâtissière
- Pépites de chocolat - Garniture
Préparation
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Étape 1Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques secondes la farine, le sucre et le sel.
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Étape 2Mélanger dans le lait, la levure et l'ajouter dans la farine ainsi que les œufs pour obtenir une pâte homogène, pétrir 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
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Étape 3Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Étape 4Filmer et laisser doubler de volume pendant 1 heure à 2 heures.
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Étape 5Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et mettre au froid 10 min.
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Étape 6Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs. Ajoutez les sucres et blanchissez légèrement le mélange au fouet.
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Étape 7Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.
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Étape 8Mélanger le lait et le sucre, ajouter à l'autre préparation, puis verser le tout dans la casserole.
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Étape 9Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger au fouet et laisser épaissir la crème sur le feu. Débarrasser dans un saladier. Filmer au contact et mettre au frais une fois refroidi.
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Étape 10Préchauffer le four à 175 °C.
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Étape 11Étaler la pâte en rectangle, étaler la crème pâtissière, ajouter les pépites de chocolat dessus et rouler la pâte en forme de saucisson, réserver au froid pendant 15 min puis couper des tranches d'environ 4 cm et déposer dans un moule à manqué avec du papier sulfurisé.
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Étape 12Laisser pousser encore une bonne heure environ.
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Étape 13Badigeonner de jaune d’œuf.
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Étape 14Enfourner et cuire pendant 30 min environ.
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Étape 15Démouler délicatement le chinois une fois tiède et laisser refroidir sur une grille.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 637 kcal
Protéines 17,4 g
Glucides 77,5 g
Lipides 25,2 g
Publié par Sara la veneta
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 2 heures, incluant le temps de repos de la pâte. La cuisson prend environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture et le goût peuvent varier par rapport à la recette originale.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement élastique au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si la marque de votre doigt reste, la pâte est prête.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
Oui, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs, des noix ou même des morceaux de fruits frais selon vos préférences.
Le chinois se conserve bien à température ambiante dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal comme du lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût de la crème pâtissière.
La pâte peut lever entre 1 et 2 heures, mais si votre cuisine est froide, cela peut prendre un peu plus de temps. Assurez-vous qu'elle double de volume.
Laissez le chinois tiédir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler. Utilisez un couteau pour décoller les bords si nécessaire, puis retournez-le délicatement sur une grille.
Merci !
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
cuisinette
très beau Chinois à la crème.merci. Sara la veneta.bises.