Macarons au Nutella
0 Commentaires
183 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, ces petites douceurs françaises si délicates, ont une histoire qui remonte aux monastères italiens du Moyen Âge. À l'origine, ils étaient simplement faits de blancs d'œufs et de poudre d'amande, sans aucune garniture. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que ces gourmandises ont traversé les Alpes pour arriver en France, où ils ont évolué pour devenir les macarons que l'on connaît aujourd'hui.
La ville de Nancy a particulièrement contribué à leur renommée en créant le célèbre macaron de Nancy, moelleux et sucré. Aujourd'hui, les macarons sont souvent garnis de crèmes variées, comme le Nutella, qui apporte une touche moderne à cette tradition ancestrale. Ils incarnent ainsi l'alliance parfaite entre héritage culinaire et créativité gastronomique contemporaine.
La ville de Nancy a particulièrement contribué à leur renommée en créant le célèbre macaron de Nancy, moelleux et sucré. Aujourd'hui, les macarons sont souvent garnis de crèmes variées, comme le Nutella, qui apporte une touche moderne à cette tradition ancestrale. Ils incarnent ainsi l'alliance parfaite entre héritage culinaire et créativité gastronomique contemporaine.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée des blancs.
- Macaronnez délicatement pour éviter de casser la structure des blancs.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner.
- Contrôlez la température du four pour éviter que les coques ne se fissurent.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie pour un mélange lisse et homogène.
- Incorporez la crème progressivement dans le chocolat pour éviter que la ganache ne se sépare.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un remplissage précis de la ganache.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante 120 grammes
- Poudre d’amande 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Cacao non sucré 1 cuillère à café
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache au Nutella 100 grammes
- Nutella - Ganache au Nutella 100 grammes
- Crème liquide - Ganache au Nutella 200 millilitres
Préparation
-
Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
-
Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15g de sucre.
-
Étape 3Chauffez le sucre et l’eau à 110°C pour réaliser le sirop.
-
Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
-
Étape 5Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
-
Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
-
Étape 7Remplacez le fouet par la feuille.
-
Étape 8Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
-
Étape 9Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Étape 10Laissez crouter 40 minutes.
-
Étape 11Saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une passette.
-
Étape 12Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
-
Étape 13Faites fondre le chocolat dans un cul de poule.
-
Étape 14Cassez le chocolat en morceaux, faites fondre dans un cul-de-poule placé sur un bain-marie.
-
Étape 15Ajoutez le Nutella.
-
Étape 16Mettez la crème à chauffer dans une casserole et portez à ébullition.
-
Étape 17Versez un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois ! comme si vous faisiez une mayonnaise).
-
Étape 18Fouettez jusqu'à ce que cela devienne lisse.
-
Étape 19Versez la crème, toujours en petite quantité.
-
Étape 20Fouettez vivement en incorporant progressivement toute la crème (même si vous êtes presque à la fin, ne versez pas plus de crème à la fois).
-
Étape 21Placez au frigo pour refroidir complètement.
-
Étape 22Remplissez une poche à douille de ganache.
-
Étape 23Déposez généreusement sur la moitié des coques.
-
Étape 24Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeuf, macarons, nutella
Une portion (env. 130 g) :
Calories 458 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 49,5 g
Lipides 22,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les ingrédients nécessaires sont : 120g de blancs d'œuf, 150g de poudre d’amande, 150g de sucre glace, 15g de sucre semoule, 1 cuillère à café de cacao non sucré, 150g de sucre semoule pour le sirop, 50g d’eau, 100g de chocolat noir, 100g de Nutella, et 200ml de crème liquide.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Ils doivent avoir une surface lisse et brillante.
Il faut laisser croûter les coques pendant 40 minutes avant de les enfourner.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de chocolat, mais cela peut affecter le goût et la texture de la ganache.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante et qu'ils sont montés en neige ferme. Vérifiez également que vous avez bien respecté les proportions des ingrédients.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires à la pâte lors du macaronnage pour obtenir des coques colorées.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150°C en chaleur tournante.
'Macaronner' est le terme utilisé pour décrire le processus de mélanger les poudres avec les blancs d'œufs montés, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Merci !