Macarons au Nutella
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont des merveilles de la pâtisserie française. Leur histoire est riche et fascinante. Ils trouvent leurs origines en Italie, avant d'être introduits en France au XVIe siècle.
Au fil du temps, ces douceurs ont évolué pour devenir colorées et garnies. La popularité du Nutella, chocolat emblématique, a inspiré de nombreux pâtissiers. Ils ont ainsi commencé à marier cette saveur irrésistible avec la tradition du macaron.
Cela a donné naissance à une fusion de textures et de goûts, ravissant les papilles des gourmands.
Au fil du temps, ces douceurs ont évolué pour devenir colorées et garnies. La popularité du Nutella, chocolat emblématique, a inspiré de nombreux pâtissiers. Ils ont ainsi commencé à marier cette saveur irrésistible avec la tradition du macaron.
Cela a donné naissance à une fusion de textures et de goûts, ravissant les papilles des gourmands.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- Faites attention à la température du sirop, elle doit atteindre 110°C pour une bonne texture.
- Laissez croûter les coques pendant 40 minutes avant de les enfourner pour éviter qu'elles ne craquent.
- Incorporez la crème dans le chocolat progressivement pour éviter que la ganache ne se sépare.
- Utilisez une douille lisse pour un dressage précis des coques.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure texture et saveur avant de les déguster.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante 120 grammes
- Poudre d’amande 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Cacao non sucré 1 cuillère à café
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache au Nutella 100 grammes
- Nutella - Ganache au Nutella 100 grammes
- Crème liquide - Ganache au Nutella 200 millilitres
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110°C.
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Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 8Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
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Étape 9Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 10Laissez crouter 40 minutes.
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Étape 11Saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une passette.
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Étape 12Enfournez pendant environ 13 à 14 min.
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Étape 13Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 14Faites fondre le chocolat dans un cul de poule.
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Étape 15Cassez le chocolat en morceaux, faites fondre dans un cul-de-poule placé sur un bain-marie.
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Étape 16Ajoutez le Nutella.
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Étape 17Mettez la crème à chauffer dans une casserole.
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Étape 18Portez à ébullition.
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Étape 19Versez un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois ! comme si vous faisiez une mayonnaise).
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Étape 20Fouettez jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 21Versez la crème, toujours en petite quantité.
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Étape 22Fouettez vivement en incorporant progressivement toute la crème (même si vous êtes presque à la fin, ne versez pas plus de crème à la fois).
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Étape 23Placez au frigo pour refroidir complètement.
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Étape 24Remplissez une poche à douille de ganache.
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Étape 25Déposez généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 26Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeuf, macarons, nutella
Une portion (env. 130 g) :
Calories 458 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 49,5 g
Lipides 22,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous aurez besoin de 120g de blancs d'œuf, 150g de poudre d’amande, 150g de sucre glace, 15g de sucre semoule, 1 cuillère à café de cacao non sucré, 150g de sucre semoule pour le sirop, 50g d’eau, 100g de chocolat noir, 100g de Nutella et 200ml de crème liquide.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent tenir en place lorsque vous retirez le fouet.
Laisser croûter les coques permet de former une fine croûte sur le dessus, ce qui aide à obtenir la texture lisse et brillante des macarons et à éviter qu'ils ne craquent lors de la cuisson.
Les macarons doivent être cuits à 150°C en chaleur tournante pendant environ 13 à 14 minutes.
Pour préparer la ganache, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez le Nutella, puis incorporez progressivement la crème liquide chaude en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Il est recommandé de placer la ganache au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement, ce qui peut prendre environ 1 à 2 heures.
Pour assembler les macarons, remplissez une poche à douille de ganache, déposez-en généreusement sur la moitié des coques, puis posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Oui, vous pouvez remplacer le Nutella par d'autres pâtes à tartiner ou ganaches de votre choix, en ajustant les quantités selon la recette.
Si les macarons ne se détachent pas facilement, cela peut être dû à une cuisson insuffisante. Assurez-vous de bien respecter le temps de cuisson et la température.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
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