Pralin en poudre
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pralin en poudre est un ingrédient incontournable en pâtisserie qui apporte une touche de gourmandise unique. Il est composé de noisettes délicatement torréfiées et de sucre caramélisé, ce qui lui confère une saveur à la fois douce et croquante. Que vous l'utilisiez dans des ganaches, des glaces ou des mousses, le pralin sublime vos desserts et émerveille les papilles.
Son utilisation permet de transformer des recettes simples en véritables chefs-d'œuvre culinaires. Pour préparer environ 450 g de pralin maison, il suffit de suivre quelques étapes simples pour obtenir ce délice qui rehaussera toutes vos créations sucrées.
Son utilisation permet de transformer des recettes simples en véritables chefs-d'œuvre culinaires. Pour préparer environ 450 g de pralin maison, il suffit de suivre quelques étapes simples pour obtenir ce délice qui rehaussera toutes vos créations sucrées.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la recette pour assurer une cuisson uniforme.
- Utilisez des noisettes fraîches pour un meilleur goût et une texture optimale dans votre pralin.
- Surveillez la cuisson des noisettes pour éviter qu'elles ne brûlent, elles doivent être dorées mais pas noires.
- Pour un pralin encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une pincée de sel lors de la cuisson du sucre.
- Mixez par petites impulsions pour éviter que le mélange ne chauffe trop rapidement et ne devienne pâteux.
- Conservez le pralin dans un récipient hermétique à température ambiante pour préserver sa texture et son goût.
Ingrédients
- Sucre semoule 200 grammes
- Noisettes entières 300 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 170 °C.
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Étape 2Disposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes.
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Étape 3Éplucher les noisettes en les frottant dans un linge propre.
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Étape 4Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen, en remuant à la spatule.
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Étape 5Quand le sucre est fondu et coloré, verser le restant du sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
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Étape 6Retirer du feu et incorporer les noisettes, puis mélanger et verser sur une feuille silicone.
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Étape 7Laisser refroidir et casser en morceaux, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange fin.
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Étape 8Pour obtenir une pâte de pralin, mixer beaucoup plus longtemps jusqu'à ce que les lames, en chauffant, fassent ressortir l'huile des noisettes.
Mots-clés: caramel, noisette, pralin, pralin maison, praliné
Une portion (env. 50 g) :
Calories 282 kcal
Protéines 4,5 g
Glucides 20,5 g
Lipides 18,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le pralin en poudre est un mélange de noisettes grillées et de sucre caramélisé, qui est ensuite broyé pour obtenir une texture fine. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans les desserts et les confiseries.
Le pralin en poudre doit être conservé dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver plusieurs semaines à température ambiante.
Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes pour réaliser un pralin. Le goût sera légèrement différent, mais cela fonctionne très bien.
Le sucre est bien caramélisé lorsqu'il prend une couleur dorée et dégage un parfum agréable. Attention à ne pas le brûler, car cela donnerait un goût amer.
Oui, un robot culinaire est idéal pour mixer le pralin. Assurez-vous de le mixer suffisamment longtemps pour libérer l'huile des noisettes et obtenir une texture lisse.
Le pralin en poudre est un mélange fin de noisettes et de sucre, tandis que la pâte de pralin est obtenue en mixant le pralin plus longtemps jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Oui, vous pouvez ajouter du chocolat fondu au pralin pour créer une délicieuse combinaison. Cela peut être utilisé dans des recettes de desserts ou de confiseries.
La préparation du pralin prend environ 30 minutes, y compris le temps de torréfaction des noisettes et de caramélisation du sucre.
Oui, le pralin en poudre est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que tous les ingrédients utilisés sont certifiés sans gluten si vous avez des allergies.
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