Crème anglaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème anglaise est une préparation emblématique de la gastronomie française, souvent associée aux desserts raffinés. Son origine remonte au XVIIe siècle, période où la cuisine française a commencé à s'épanouir sous l'influence des cours royales. Traditionnellement, elle se sert en accompagnement de gâteaux, de fruits ou de crêpes, mettant en valeur la richesse des ingrédients.
Composée de jaunes d'œufs, de lait et de vanille, cette douceur est appréciée tant par les grands chefs que par les amateurs de cuisine. Aujourd'hui, la crème anglaise demeure un incontournable des tables, célébrant l'héritage culinaire de la France.
Composée de jaunes d'œufs, de lait et de vanille, cette douceur est appréciée tant par les grands chefs que par les amateurs de cuisine. Aujourd'hui, la crème anglaise demeure un incontournable des tables, célébrant l'héritage culinaire de la France.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour une meilleure texture.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zeste d'orange ou de citron.
- Ne laissez pas le mélange bouillir, sinon la crème risque de cailler.
- Pour éviter les grumeaux, filtrez la crème anglaise avant de la servir.
- Servez la crème anglaise bien froide pour un meilleur contraste avec les desserts chauds.
- Conservez la crème dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne des odeurs.
- Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère de rhum ou de l'extrait de café.
Ingrédients
- Jaunes d'œuf 4
- Lait demi-écrémé 500 millilitres
- Sucre semoule 50 grammes
- Gousse de vanille 1
Préparation
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Étape 1Chauffer le lait et la gousse fendue en deux.
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Étape 2Éteindre et laisser infuser 10 minutes.
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Étape 3Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Étape 4Verser le lait dessus tout en fouettant.
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Étape 5Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole.
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Étape 6Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8).
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Étape 7Lorsque le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier.
-
Étape 8Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
-
Étape 9Placer au frais.
Mots-clés: crème anglaise, jaune d'oeuf
Une portion (env. 60 g) :
Calories 69 kcal
Protéines 2,6 g
Glucides 6,5 g
Lipides 2,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La crème anglaise est une sauce dessert à base de lait, de jaunes d'œufs et de sucre, souvent parfumée à la vanille.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier pour une crème anglaise plus riche et crémeuse.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Vous pouvez faire le test en traçant une ligne avec votre doigt sur la cuillère.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres arômes comme le chocolat, le café ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.
La crème anglaise peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est déconseillé de congeler la crème anglaise car cela peut altérer sa texture.
Pour éviter la formation d'une peau, remuez la crème de temps en temps pendant qu'elle refroidit.
Il est préférable d'utiliser un fouet manuel pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait affecter la texture.
La crème anglaise est une sauce liquide, tandis que la crème pâtissière est épaissie avec de la fécule ou de la farine pour une consistance plus épaisse.
La crème anglaise se marie bien avec des desserts comme les gâteaux, les fruits, ou même des glaces.
Merci !
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- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
Cuisineplaisir
Toujours bien de rappeler les bases...surtout qquand c'est très bon