Macarons à la crème caramel-sarrasin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons à la crème caramel-sarrasin, c'est un pur délice qui mêle la tradition française à des saveurs modernes. Originaires de Lorraine, ces petits gâteaux sont souvent à l'honneur lors des fêtes et des moments conviviaux. La farine de sarrasin et le caramel au beurre salé viennent apporter une touche originale et gourmande à cette recette classique, pour un résultat à la fois authentique et surprenant. À tester absolument pour épater vos invités !
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange et une texture plus homogène.
- Ne négligez pas le temps de repos des coques, cela aide à former une croûte qui permet d'obtenir des macarons lisses.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les macarons pour assurer une cuisson uniforme.
- Utilisez une balance de cuisine pour peser vos ingrédients avec précision, cela est crucial pour la réussite des macarons.
- Testez la cuisson en ouvrant légèrement la porte du four, si les coques sont bien formées, elles ne doivent pas s'affaisser.
- Conservez les macarons au frais après les avoir garnis, ils seront encore meilleurs après quelques heures au réfrigérateur.
- Expérimentez avec des saveurs en ajoutant des arômes ou des colorants naturels à votre pâte à macarons.
Ingrédients
- Poudre d'amandes - Pour le macaron 125 grammes
- Sucre glace - Pour le macaron 250 grammes
- Blancs d'œufs - Pour le macaron 4
- Sucre semoule - Pour le macaron 30 grammes
- Lait - Pour la crème 250 millilitres
- Farine de sarrasin - Pour la crème 30 grammes
- Cassonade - Pour la crème 20 grammes
- Caramel au beurre salé - maison ou prêt à l'emploi Pour la crème 4 cuillères à soupes
- Feuille de gélatine - Pour la crème 1
Préparation
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Étape 1Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
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Étape 2Dans une casserole, mélangez le lait avec la cassonade et la farine puis portez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
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Étape 3Ôtez du feu, ajoutez le caramel et la feuille de gélatine essorée, fouettez bien.
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Étape 4Filmez-la et réservez 2 heures au frais.
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Étape 5Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis tamisez le mélange.
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Étape 6Montez les blancs en neige bien fermes en les serrant avec le sucre semoule.
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Étape 7Incorporez délicatement les blancs en neige à la poudre tamisée avec une spatule souple.
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Étape 8Placez votre feuille à macarons sur la plaque du four et remplissez chaque alvéole de pâte avec une poche à douille.
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Étape 9Préchauffez le four à 150°C, laissez croûter les coques pendant 1 heure à l'air libre.
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Étape 10Enfournez 12-13 minutes, laissez-les refroidir puis garnissez de crème chaque moitié et assemblez les 2 à 2.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 439 kcal
Protéines 12,0 g
Glucides 57,0 g
Lipides 15,0 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Les macarons se conservent généralement au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé ou une autre farine sans gluten, mais cela peut modifier légèrement le goût et la texture de la crème.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, vous pouvez préparer les coques de macarons à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours avant de les garnir.
Le caramel au beurre salé maison est généralement plus frais et peut être ajusté selon vos préférences en termes de goût et de texture, tandis que celui du commerce peut contenir des conservateurs.
Assurez-vous que vos coques ont bien croûté à l'air libre avant de les enfourner et veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gel à la pâte des macarons pour leur donner une couleur, mais veillez à ne pas en mettre trop pour ne pas altérer la texture.
Les coques de macarons doivent mesurer environ 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir une taille uniforme et une bonne présentation.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher et que la base ne colle plus à votre doigt. Ils doivent également avoir une belle collerette.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou même des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut affecter le goût.
Merci !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Kilomètre-0
Très très beau et original avec le sarrasin !
bravo Bisous
titenanou
c est delicieux mille mercii
Notre am❤ur de cuisine
MAGNIFIQUE SUPERBE SA A L'AIR BOOOOONNNNN