Ile flottante
3 Commentaires
147 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'île flottante est un dessert emblématique de la cuisine française, qui rappelle souvent de doux souvenirs d'enfance. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, une période où la gastronomie française s'est épanouie en alliant créativité et raffinement. Ce dessert léger est composé de blancs d'œufs en neige délicatement posés sur une crème anglaise onctueuse, symbolisant parfaitement l'élégance et la finesse de la pâtisserie française.
Traditionnellement, il était servi lors des grandes occasions et des fêtes, apportant une touche de magie à la table. La douceur veloutée de la crème anglaise, associée au croquant du caramel, en fait un dessert à la fois simple et sophistiqué, apprécié de tous. Aujourd'hui encore, l'île flottante séduit les gourmets et perpétue une belle tradition culinaire.
Pour réaliser ce délice, il est important de préparer une crème anglaise bien lisse, de monter les blancs en neige avec soin, puis de napper le tout d'un caramel doré qui viendra sublimer ce dessert incontournable.
Traditionnellement, il était servi lors des grandes occasions et des fêtes, apportant une touche de magie à la table. La douceur veloutée de la crème anglaise, associée au croquant du caramel, en fait un dessert à la fois simple et sophistiqué, apprécié de tous. Aujourd'hui encore, l'île flottante séduit les gourmets et perpétue une belle tradition culinaire.
Pour réaliser ce délice, il est important de préparer une crème anglaise bien lisse, de monter les blancs en neige avec soin, puis de napper le tout d'un caramel doré qui viendra sublimer ce dessert incontournable.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Ne pas trop cuire la crème anglaise, elle doit napper la spatule sans bouillir.
- Pour un caramel réussi, surveillez bien la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
- Pocher les îles flottantes dans de l'eau frémissante, pas bouillante, pour une texture légère.
- Servez immédiatement après avoir ajouté le caramel pour éviter qu'il ne se dissolve.
- Ajoutez une touche de fleur de sel au caramel pour un contraste de saveurs.
- Réfrigérez la crème anglaise avant de servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Lait 500 millilitres
- Sucre 50 grammes
- Jaunes d'œuf 4
- Vanille en grain 1 pointe de couteau
- Arôme vanille 1 cuillère à soupe
- Blancs d'œuf 4
- Sucre 60 grammes
- Caramel - du commerce
Préparation
-
Étape 1Séparer les blancs des jaunes.
-
Étape 2Blanchir les jaunes et le sucre au batteur électrique.
-
Étape 3Mettre le lait dans une casserole avec la vanille.
-
Étape 4Verser le lait chaud sur les œufs, en filet, tout en fouettant.
-
Étape 5Remettre le tout dans la casserole lavée de préférence.
-
Étape 6Faire chauffer à feu doux en faisant des 8 dans la casserole avec une spatule en bois.
-
Étape 7Quand la crème nappe la spatule (passer le doigt sur la spatule, si un sillon reste c'est prêt).
-
Étape 8Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement avant de placer au frais (remuer de temps en temps).
-
Étape 9Mettre une casserole remplie d'eau à bouillir.
-
Étape 10Monter les blancs en neige bien ferme et serrer en versant le sucre en plusieurs fois.
-
Étape 11Former des boules avec une louche ou deux cuillères à soupe et pocher 3 minutes de chaque côté dans l'eau.
-
Étape 12Déposer sur du papier absorbant ou sur une grille et laisser refroidir.
-
Étape 13Déposer sur la crème et couvrir de caramel au moment de servir.
Mots-clés: blancs d'oeuf, caramel beurre salé, crème anglaise, iles flottantes, oeufs en neige
Une portion (env. 140 g) :
Calories 166 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 21,0 g
Lipides 4,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La crème anglaise est une sauce liquide à base de lait, de jaunes d'œufs et de sucre, tandis que la crème pâtissière est plus épaisse, car elle contient de la farine ou de la maïzena.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 2 à 3 jours.
Pour éviter que le caramel ne cristallise, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre au mélange de sucre et d'eau avant de le chauffer.
Oui, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant, mais assurez-vous de choisir un édulcorant qui convient à la cuisson et sucrant de manière équivalente.
L'île flottante peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est préférable de ne pas ajouter le caramel avant de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait d'amande, de la fleur d'oranger ou du chocolat pour varier les saveurs de la crème anglaise.
Pour pocher les îles flottantes, formez des boules avec une cuillère et plongez-les dans de l'eau frémissante pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
paty66
J'adore ce dessert
makiace
Hummm j'adore
Notre am❤ur de cuisine
Super tes iles flottantes, bisous