Trésor aux deux chocolats-framboise

1. Étape 1
   La veille, faites le biscuit amande.
2. Étape 2
   Préchauffez votre four à 190°C, faites fondre le beurre, mélangez le sucre avec la poudre d'amande puis ajoutez-y les œufs et mélangez. Ensuite, ajoutez le beurre, mélangez de nouveau puis enfin la farine et mélangez.
3. Étape 3
   Versez la pâte dans un moule à manqué d'environ 24 cm de diamètre puis enfournez environ 12 à 15 min. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez-le et réservez.
4. Étape 4
   Le lendemain, préparez la génoise chocolat. Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5. Étape 5
   Ajoutez-y la farine, le cacao, puis le lait. Ensuite, incorporez avec la spatule souple les blancs montés en neige ferme.
6. Étape 6
   Versez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 12 à 15 min. Attendez 10 min puis démoulez-la sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
7. Étape 7
   Chemisez un saladier rond de 24 cm de diamètre de film alimentaire, coupez la génoise en morceaux afin de recouvrir toute la surface et réservez.
8. Étape 8
   Préparez les mousses. Pour la mousse framboise, fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la au frais.
9. Étape 9
   Faites ramollir la gélatine 10 min dans un grand bol d'eau froide. Pendant ce temps, chauffez le coulis dans une casserole. Au premier bouillon, retirez-le du feu et dissolvez-y la gélatine essorée. Remuez bien et transférez-le dans un saladier.
10. Étape 10
    Incorporez-y la chantilly et versez-la dans le saladier filmé où se trouve la génoise et placez au frais 30 min.
11. Étape 11
    Pour la mousse au chocolat blanc, fouettez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme et réservez-la au frais.
12. Étape 12
    Faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide puis faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et dissolvez-y la gélatine essorée. Remuez bien puis incorporez-y la chantilly et versez-la sur la mousse framboise et placez de nouveau au frais pendant 4 h.
13. Étape 13
    Les 4 h écoulées, fermez le gâteau avec le biscuit amande et placez au frais.
14. Étape 14
    Pour la ganache montée, fouettez la crème liquide avec le mascarpone et réservez au frais.
15. Étape 15
    Faites fondre le chocolat noir et dissolvez-y la gélatine ramollie et essorée, puis incorporez-y la chantilly. Placez au frais 30 min environ.
16. Étape 16
    Pour la finition, posez votre assiette sur le saladier et retournez-le puis ôtez-le ainsi que le film.
17. Étape 17
    Remplissez votre poche à douille de la ganache et recouvrez le tout en laissant un carré au-dessus libre et le remplissant de mousse chocolat blanc.
18. Étape 18
    Décorez avec les paillettes de chocolat.
19. Étape 19
    Réservez au frais jusqu'au moment de servir; sortez-le au moins 15 à 20 min avant dégustation.

Accord mets et vin

• Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui équilibre la richesse du chocolat et la douceur de la framboise.
• Vin doux naturel (comme un Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin doux avec des arômes de fruits qui se marie bien avec les saveurs de chocolat et de framboise.
• Sauternes: Un vin blanc liquoreux qui apporte une belle acidité et des notes de miel, parfait pour accompagner les desserts au chocolat.

Ils ont envie d'essayer