Tarte tout chocolat

Elle est superbe, cette tarte.. - Larose

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients

  • Farine 185 grammes
  • Cacao amer 25 grammes
  • Beurre 150 grammes
  • Sucre glace 55 grammes
  • Jaunes d'œuf 2
  • Eau glacée 1 cuillère à café
  • Chocolat noir à 70% de cacao 300 grammes
  • Jaunes d'œuf 4
  • Œufs entiers 2
  • Crème fraîche épaisse 8 centilitres
  • Sucre en poudre 55 grammes
  • Extrait de vanille liquide 1 cuillère à café
  • Confiture de framboises 2 cuillères à soupes
  • Cacao 1 cuillère à soupe

Préparation

  1. Étape 1
    Commencer par préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, le cacao, le sucre glace, ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler l'ensemble. Faire un trou au milieu et y mettre les jaunes d'œuf et l'eau, travailler l'ensemble pour obtenir une pâte souple, la couvrir et la laisser reposer au frais 30 minutes.
  2. Étape 2
    Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler dans un moule à tarte beurré et fariné, couper l'excédent de pâte. Remettre au frais 30 minutes. Mettre sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et y éparpiller dessus des légumes secs pour cuire la pâte à blanc. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, sortir le moule, enlever délicatement le papier sulfurisé avec les légumes secs et laisser refroidir une quinzaine de minutes.
  3. Étape 3
    Préparer la garniture : battre les œufs avec les jaunes et le sucre quelques minutes, ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche et l'extrait de vanille. Étaler délicatement sur le fond de tarte la confiture de framboises et verser dessus l'appareil au chocolat. Faire cuire dans un four préchauffé à 150° 25 à 30 minutes, sortir et laisser refroidir à température ambiante (éviter de mettre cette tarte au réfrigérateur), tamiser le cacao sur le dessus. Servir en fin de repas avec un bon café.

Une portion (env. 190 g) :
Calories 819 kcal   Protéines 13,1 g   Glucides 59,8 g   Lipides 52,4 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré avec des arômes de fruits confits et de fleurs, qui se marie parfaitement avec le chocolat.
  • Porto (Ruby): Un vin fortifié, riche et fruité, qui complète la richesse du chocolat noir.
  • Côteaux du Languedoc (Rouge): Un vin rouge avec des notes de fruits noirs et d'épices, qui apporte une belle complexité en accompagnement.

Questions fréquentes

La tarte tout chocolat se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez de la mettre au réfrigérateur pour préserver sa texture.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la tarte, la rendant plus douce.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ou du mascarpone, mais cela peut affecter la consistance de la garniture.
La tarte est cuite lorsque le centre est légèrement ferme au toucher. Un léger tremblement est normal, mais elle ne doit pas être liquide.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des cerises à la garniture pour une touche fruitée.
Un moule à tarte de 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Assurez-vous de bien laisser reposer la pâte au frais avant de l'étaler et de la cuire à blanc avec des poids.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours avant de servir.
Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly pour un contraste délicieux.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun ou du sucre de coco, mais cela peut changer légèrement le goût.
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4 commentaires

kubikasia

tres intence en chocolat,et je met toute sorte de confiture...

MorganeL

J'ai réalisé la recette la semaine dernière. Par contre j'ai changé la ganache, j'ai mélangé du chocolat au lait patissier et du chocolat noir! c'était délicieux! je pense que je l'avais trop cuit car la ganache n'était pas aussi fondante que sur la photo, mais c'était très bon quand meme! à refaire 

Joie

  

Larose

waouh !.... Elle est superbe, cette tarte.... !. Merci, Monique. Moi qui cherchait une tarte tout chocolat... Je vais vite l'essayer...

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