Émincé de poulet au risotto rouge

1. Étape 1
   Dans une sauteuse, faire suer 1 échalote hachée, ajouter les blancs émincés et les faire dorer sur feu vif.
2. Étape 2
   Saupoudrer de farine, mélanger quelques minutes en veillant à ce qu'elle enrobe tous les morceaux de poulet, verser 1 verre de vin et couvrir d'eau juste à hauteur.
3. Étape 3
   Porter à ébullition à petit feu, ajouter les épices, les gousses, les baies, 1 cube de bouillon et la feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
4. Étape 4
   Pendant ce temps, préparer le risotto : dans une sauteuse, faire suer dans le beurre 1 échalote hachée, ajouter le riz et bien le faire revenir pour bien enrober les grains de beurre.
5. Étape 5
   Verser en une fois 1 verre de vin et remuer le riz jusqu'à absorption complète, ajouter 2 verres d'eau et le cube de bouillon, remuer et laisser cuire sur feu doux et à couvert.
6. Étape 6
   Une fois l'eau absorbée, rajouter 1 verre d'eau, remuer le riz, couvrir et après absorption, rajouter 1 autre verre et recommencer encore une fois, en tout il faut ajouter plus ou moins 75 cl d'eau en plus du verre de vin blanc.
7. Étape 7
   Laisser reposer quelques minutes hors du feu. Ajouter 2 CS de crème fraîche dans la sauce du poulet, goûter pour rectifier l'assaisonnement, laisser frémir sur feu doux à découvert.
8. Étape 8
   Ajouter dans le riz 1 CS de crème et le fromage, mélanger délicatement.
9. Étape 9
   Dresser dans des cercles dans des assiettes individuelles le risotto, mettre dessus des lamelles de poulet et autour un filet de sauce, retirer délicatement les cercles et servir sans attendre.
10. Étape 10
    Pour agrémenter le plat, couper une petite truffe en lamelles très fines, mettre quelques-unes coupées en brunoise dans la sauce et d'autres sur le dessus de chaque assiette dressée.
11. Étape 11
    Utiliser des graines de roquette germées pour ajouter une touche de fraîcheur poivrée au plat.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à noyau et une légère acidité qui complétera la richesse du poulet et du risotto.
• Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, avec des arômes d'agrumes et d'herbes, qui apportera une belle légèreté et une touche de fraîcheur au plat.
• Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et fruité, avec une belle minéralité, qui s'accordera parfaitement avec les saveurs délicates du poulet et du risotto.

Ils ont envie d'essayer