Gâteau de cèpes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gâteau de cèpes est une véritable spécialité qui met à l'honneur les trésors de la forêt, notamment les champignons, si appréciés en cuisine française traditionnelle. Cette recette, riche en histoire, valorise les produits locaux en associant la saveur unique des cèpes à des ingrédients simples mais raffinés comme le foie de volaille. En mariant ces saveurs, le gâteau de cèpes offre un équilibre parfait entre rusticité et élégance, pour un plaisir gourmand à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cèpes frais pour un goût optimal, mais vous pouvez également utiliser des cèpes séchés réhydratés.
- Ne pas trop cuire les champignons pour préserver leur texture et leur saveur.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour rehausser le goût du gâteau.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le plat.
- Préparez à l'avance : les gâteaux de cèpes peuvent être réchauffés sans perdre leur saveur.
- Expérimentez avec des fromages : un peu de fromage râpé dans la préparation peut ajouter une belle richesse.
Ingrédients
- Cèpes 500 grammes
- Foie de volaille 200 grammes
- Échalote 1
- Porto 2 cuillères à soupes
- Beurre 60 grammes
- Crème épaisse 2 cuillères à soupes
- Œufs 3
- Chapelure 20 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre les foies de volaille dans un bol avec le porto et laisser mariner 1 heure, avec du sel et du poivre.
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Étape 2Éplucher les champignons et les émincer. Les faire suer avec l'échalote dans 30 g de beurre. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à évaporation. Saler, poivrer et laisser tiédir.
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Étape 3Préchauffer le four à th. 6. Garder 4 champignons cuits et mixer les autres pendant 15 secondes. Ajouter les foies et mixer à nouveau. Verser dans 4 ramequins et cuire au bain-marie pendant 35 minutes. Servir les gâteaux de cèpes entourés des 4 champignons coupés en lamelles.
Mots-clés: gateau
Une portion (env. 250 g) :
Calories 303 kcal
Protéines 14,7 g
Glucides 7,3 g
Lipides 19,6 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne qui complémente la richesse du gâteau de cèpes.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité qui apporte une belle acidité, équilibrant la texture crémeuse du plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et aromatique qui rehausse les saveurs terreuses des cèpes tout en apportant une belle vivacité.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des cèpes frais ou des cèpes séchés réhydratés. Assurez-vous qu'ils soient de bonne qualité pour un meilleur goût.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du canard, mais cela changera le goût de la recette.
Les gâteaux de cèpes sont cuits lorsque la préparation est ferme au toucher et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer les gâteaux de cèpes à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les au bain-marie avant de servir.
Servez-les chauds, accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce légère pour équilibrer les saveurs.
Ils se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Des ramequins d'environ 150 à 200 ml sont idéaux pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour plus de saveur.
Un porto rouge ou un porto blanc doux fonctionne bien. Choisissez celui que vous préférez.
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