Gelée de fruits de mer au Noilly
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Rien de tel qu'un déjeuner d'été au bord de la mer pour se régaler de saveurs maritimes, avec les fruits de mer à l'honneur ! La gelée de fruits de mer au Noilly est un plat raffiné qui apporte une touche d'élégance à votre table. Ce délicieux mélange réunit coques, moules, bigorneaux, calamars et crevettes, parfaitement sublimés par un fumet aromatique.
La préparation demande un peu de patience, mais le résultat vaut vraiment le coup : une gelée délicate qui séduira même les palais les plus fins. Idéale en entrée, elle fera sensation lors d'un repas entre amis ou en famille. Servez-la bien fraîche et laissez vos convives savourer cette belle harmonie de saveurs marines.
La préparation demande un peu de patience, mais le résultat vaut vraiment le coup : une gelée délicate qui séduira même les palais les plus fins. Idéale en entrée, elle fera sensation lors d'un repas entre amis ou en famille. Servez-la bien fraîche et laissez vos convives savourer cette belle harmonie de saveurs marines.
Trucs & Astuces
- Utilisez des fruits de mer frais pour garantir une meilleure saveur et texture dans votre gelée.
- Filtrez le jus des coquillages soigneusement pour éviter les impuretés dans votre gelée.
- Ajoutez des herbes fraîches comme le persil pour rehausser le goût de votre gelée.
- Respectez le temps de refroidissement au réfrigérateur pour assurer une bonne prise de la gelée.
- Servez avec des tranches de citron pour une touche d'acidité qui équilibrera le goût des fruits de mer.
- Ne laissez pas la gelée à température ambiante trop longtemps pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Ingrédients
- Coques 500 grammes
- Moules 500 grammes
- Bigorneaux 12
- Petits calamars 8
- Crevettes grises 500 grammes
- Carotte 1
- Échalote 1
- Persil 4 brins
- Fumet de poisson déshydraté 3 cuillères à soupes
- Noilly 10 centilitres
- Feuilles de gélatine - ou 1 ou 2 feuilles si vous aimez plus ferme la gelée 2
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Coupez les tentacules des calamars, faites ouvrir les moules et les coques. À feu vif, filtrez le jus dans une casserole, versez de l'eau afin d'obtenir 1/5 l, le fumet et le Noilly. Faites bouillir.
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Étape 2Faites pocher séparément les crevettes, les bigorneaux et les calamars dans le fumet pendant 5 min. Égouttez, gardez le jus, effeuillez et hachez les tiges de persil, émincez l'échalote, pelez et débitez la carotte en tranches. Faites étuver le tout 5 min avec l'huile dans une casserole, versez le fumet en le filtrant et faites bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
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Étape 3Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Lorsqu'elle est ramollie, mettez-la dans le fumet et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir à température ambiante. Décortiquez les crevettes, les moules et les coques, sauf quelques-unes que vous gardez dans leurs coquilles. Répartissez dans 4 assiettes creuses et parsemez de persil. Versez le fumet froid mais encore liquide et ajoutez les fruits de mer, y compris ceux avec leurs coquilles. Mettez au frigo pendant 4 h. Servez frais pour ne pas que la gelée ramollisse.
Pour 100 g :
Calories 124 kcal
Protéines 16 g
Glucides 5 g
Lipides 3 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Muscadet Sèvre et Maine: Un vin blanc sec et léger, avec des notes d'agrumes et une belle minéralité, qui accompagne parfaitement les fruits de mer.
- Chablis: Un vin blanc avec une acidité vive et des arômes de pomme verte et de citron, idéal pour rehausser les saveurs maritimes de la gelée.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique, avec des notes de fleurs blanches et de fruits, qui s'accorde bien avec la fraîcheur des fruits de mer.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les fruits de mer par d'autres variétés selon vos préférences, comme des crabes ou des langoustines.
La gelée est bien prise lorsque sa texture est ferme au toucher et qu'elle ne coule pas lorsque vous la penchez.
Oui, vous pouvez préparer la gelée jusqu'à 2 jours à l'avance. Assurez-vous de la conserver au réfrigérateur.
Servez la gelée dans des assiettes creuses, garnie de persil frais et accompagnée de pain ou de crackers.
Oui, vous pouvez remplacer le Noilly par un autre vermouth ou un vin blanc sec, selon votre goût.
La préparation prend environ 30 minutes, mais n'oubliez pas le temps de refroidissement au réfrigérateur qui est de 4 heures.
Non, cette recette contient des crustacés. Si vous avez des allergies, il est préférable de choisir une recette sans fruits de mer.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine traditionnelle, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
Conservez les restes de gelée dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Ça a l'air bon !