Île flottante au siphon
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
L'île flottante est un dessert classique de la cuisine française, très apprécié pour sa légèreté et son goût délicat. Composé de blancs d'œufs montés en neige, qui semblent véritablement flotter sur une mer de crème anglaise, ce dessert évoque souvent des souvenirs d'enfance. Originaire du XVIIIe siècle, il est traditionnellement servi lors des grandes occasions et reste un incontournable des repas de fête. Que ce soit dans les restaurants ou à la maison, l'île flottante symbolise parfaitement l'art de la pâtisserie française, alliant simplicité et finesse.
Trucs & Astuces
- Utilisez un siphon de qualité pour garantir une texture légère et aérée.
- Assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige pour de meilleurs résultats.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une gousse de vanille dans le lait pendant le chauffage.
- Ne laissez pas le mélange au siphon trop longtemps au réfrigérateur, utilisez-le dans les 2 heures pour éviter que la crème ne retombe.
- Pour pocher les quenelles, utilisez une casserole profonde pour un meilleur contrôle de la cuisson.
- Si vous n'avez pas de chinois, utilisez un filtre à café pour filtrer le mélange avant de le verser dans le siphon.
- Pour une présentation élégante, ajoutez un filet de caramel liquide sur le dessus avant de servir.
Ingrédients
- Lait entier 250 millilitres
- Œufs 2
- Sucre en poudre 30 grammes
- Sachet de sucre vanillé 1
- Crème fraîche liquide entière 150 millilitres
- Sucre glace 20 grammes
- Caramel liquide
- Lait - Un peu
Préparation
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Étape 1Faites chauffer le lait dans une casserole.
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Étape 2Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment, ajoutez le sucre vanillé, puis versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant bien à la cuillère.
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Étape 3Remettez à chauffer dans la casserole jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère sans faire bouillir.
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Étape 4Ajoutez la crème fraîche au mélange, versez dans la cuve du siphon en le passant dans le chinois pour ne pas boucher le siphon.
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Étape 5Percutez une cartouche de gaz, secouez bien et mettez au moins 1 heure au frigo.
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Étape 6Montez vos blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace lorsqu'ils sont bien fermes.
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Étape 7Faites chauffer le lait et avec une cuillère à soupe, formez des petites quenelles et faites-les pocher quelques minutes.
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Étape 8Siphonnez la crème anglaise, déposez une à deux quenelles et dégustez aussitôt, sinon la crème retombe.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 197 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 16,9 g
Lipides 9,9 g
Publié par nicolase
Questions fréquentes
Un siphon utilise de la pression pour créer une mousse légère et aérée, tandis qu'un batteur électrique fouette les blancs en incorporant de l'air par agitation mécanique.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou du yaourt grec, mais cela peut affecter la texture et le goût de la recette.
Il est recommandé de consommer l'île flottante dans les 24 heures suivant sa préparation pour garantir la meilleure texture et saveur.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise à l'avance, mais il est préférable de siphonner juste avant de servir pour éviter qu'elle ne retombe.
Les blancs en neige sont prêts lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, passer le mélange au chinois permet d'éliminer les grumeaux et d'assurer un siphon sans obstruction.
Oui, mais le lait entier donne une texture plus riche et crémeuse, alors que le lait écrémé peut rendre le dessert plus léger.
Servez l'île flottante avec un filet de caramel liquide sur le dessus pour ajouter une touche sucrée et visuelle.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait d'amande ou de la vanille pour personnaliser le goût de votre île flottante.
Pour éviter que la crème ne retombe, il est important de siphonner juste avant de servir et de ne pas trop mélanger les blancs en neige.
Merci !
12 commentaires
cece69
miam miam a faire mais pas de siphon
katcelau
a faire!!!!! tres sympa et je vais suivre ton conseilpour les ramequins bisssssssssssssss kat