Pithivier à la crème d'amande

1. Étape 1
   Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et la moitié du sucre semoule.
2. Étape 2
   Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et la maïzena. Retirer la vanille et verser sur le mélange, puis remettre sur le feu à bouillir 1 minute. Retirer du feu puis ajouter le rhum et laisser refroidir.
3. Étape 3
   Préparer la crème d'amande : mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande dans un robot. Ajouter les deux œufs un par un en laissant monter et blanchir, puis incorporer à la crème pâtissière refroidie.
4. Étape 4
   Mettre votre première pâte feuilletée, soit en carré soit en rond comme vous voulez. Mettre une feuille de cuisson sur votre plaque de four et poser votre première pâte feuilletée. Verser dessus votre crème, bien étaler et reposer dessus votre deuxième pâte, puis bien souder les bords de manière que la crème ne ressorte plus.
5. Étape 5
   Faire des croisillons, dorer avec de l'œuf et mettre à cuire au four à 240°C pendant 4 minutes, puis baisser à 200°C pendant encore 16 minutes, puis baisser encore à 180°C pendant 20 minutes. Au total, 40 minutes. Laisser bien refroidir.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la douceur de la crème d'amande.
• Champagne Demi-Sec: Les bulles et la légère douceur du champagne demi-sec équilibrent la richesse du Pithivier.
• Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et d'abricot qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs de l'amande.

Ils ont envie d'essayer