Pithivier à la crème d'amande

Name: Pithivier à la crème d'amande
Prep time: 30 min
Yield: 6

Une recette de dessert appétissante par nicolase

Recette de cuisine 4.79/5

4.8/5 (14 votes)

15 Commentaires

163

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients

Pâte feuilletée 400 grammes
Œufs - plus deux jaunes 2
Lait 170 centilitres
Gousse de vanille 0.5
Sucre semoule 50 grammes
Maïzena 16 grammes
Poudre d'amande 90 grammes
Sucre glace 90 grammes
Rhum - bonne 1 cuillère à soupe
Beurre - mou 90 grammes

Préparation

Étape 1

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et la moitié du sucre semoule.
Étape 2

Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et la maïzena. Retirer la vanille et verser sur le mélange, puis remettre sur le feu à bouillir 1 minute. Retirer du feu puis ajouter le rhum et laisser refroidir.
Étape 3

Préparer la crème d'amande : mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande dans un robot. Ajouter les deux œufs un par un en laissant monter et blanchir, puis incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Étape 4

Mettre votre première pâte feuilletée, soit en carré soit en rond comme vous voulez. Mettre une feuille de cuisson sur votre plaque de four et poser votre première pâte feuilletée. Verser dessus votre crème, bien étaler et reposer dessus votre deuxième pâte, puis bien souder les bords de manière que la crème ne ressorte plus.
Étape 5

Faire des croisillons, dorer avec de l'œuf et mettre à cuire au four à 240°C pendant 4 minutes, puis baisser à 200°C pendant encore 16 minutes, puis baisser encore à 180°C pendant 20 minutes. Au total, 40 minutes. Laisser bien refroidir.

Une portion (env. 150 g) :
Calories 648 kcal Protéines 7,5 g Glucides 56,7 g Lipides 40,3 g

Publié par nicolase

Accord mets et vin

Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la douceur de la crème d'amande.
Champagne Demi-Sec: Les bulles et la légère douceur du champagne demi-sec équilibrent la richesse du Pithivier.
Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et d'abricot qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs de l'amande.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un Pithivier ?

Le Pithivier est une pâtisserie française, généralement composée de deux couches de pâte feuilletée, garnies d'une crème d'amande ou d'autres garnitures sucrées.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi ?

Oui, la pâte feuilletée prête à l'emploi est parfaite pour cette recette et vous fera gagner du temps.

Comment savoir si le Pithivier est bien cuit ?

Le Pithivier doit être doré et croustillant. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.

Puis-je remplacer le rhum par un autre alcool ?

Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du cognac, du whisky ou même du jus d'orange pour une version sans alcool.

Comment conserver le Pithivier ?

Le Pithivier se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant 2 à 3 jours. Évitez de le réfrigérer pour ne pas altérer la texture de la pâte.

Puis-je préparer la crème d'amande à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème d'amande à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Est-il possible de faire un Pithivier sans œufs ?

Oui, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour remplacer les œufs dans la crème d'amande.

Quelle est la meilleure façon de servir le Pithivier ?

Le Pithivier est délicieux servi tiède ou à température ambiante, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Combien de portions cette recette donne-t-elle ?

Cette recette de Pithivier donne environ 8 portions, selon la taille des parts que vous découpez.

Ça a l'air bon !

15 commentaires

papyclaude

dis donc mimolet, c'est plutot ton commentaire qui est au rabais pas la recette, qui elle me plait.

vendredi, 13 janvier 2012, 08:40 # -

Dis donc Mimolet, on s´en bat les flancs du nom donné à la recette, ce qui compte c´est le plaisir du palais. Le pithivier chacun le conçoit comme il en a envie, pourquoi ne pourrait-on pas avec de la frangipane, parceque c´est toi qui le dit????? Je ne vois aucun interêt à ton commentaire mise à part être désagréable. Il y a des questionnaires test savoir culinaire sur le net essayes plutôt ça tu auras plus de succès!!

Continues de nous faire partager tes bonnes recettes Nicolase, moi il me plait ton pithivier

vendredi, 13 janvier 2012, 00:06 # -

soizic45

chère petite NICOLASE moi je t'aime très fort et ta galette ou pithiviers pour moi cela est du pareil au même laisse les mauvaises langues se fatiguer tu es mon amie et je t'embrasse très fort bisous bisous

lundi, 09 janvier 2012, 18:53 # -

janeton

eh,mimolet ,un peu de modestie te ferait du bien ,le pihivier ,on le fait à notre façon,si ça ne te plait pas ,tu n'es pas obligée d'etre désagréable !moi,je l'ai fait exactement comme nicolasse et c'était exellent !

lundi, 09 janvier 2012, 15:30 # -

nicolase

réponse a mimolet ses vraiment de la méchanceter gratuite car se nes pas une galette des roi ses un pethivier si tu ses pas qu'il y a plusieurs façons de faire des recettes je ne vois se que tu fais chez foodies donc il que tu raprendre a cuisinée avant de critiquer par méchancetée car il ny que toi qui a critiqué

lundi, 09 janvier 2012, 14:35 # -

mimolet

le pithivier ne peut pas se concevoir avec de la frangipane mais uniquement avec de la creme d'amande la frangipane est une ( creme 'amande) au rabais

dimanche, 08 janvier 2012, 11:49 # -