Cheesecake au citron sans cuisson​​​​​​​

Ingrédients (4 personnes)

                                                                             

? Ingrédients

Pour la base biscuitée :

150 g de Spéculos ou Petits-Beurre

50 g de beurre fondu

Pour la crème cheesecake :

2 citrons jaunes non traités (lavés et essuyés)

80 g de sucre semoule

30 cl de crème liquide entière (35 % MG), bien froide

300 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

3 feuilles de gélatine

Pour la finition :

Zeste de citron

?‍? Préparation

1. La base biscuitée

Mixez les biscuits.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Répartissez cette préparation dans les fonds des cercles.

Tassez bien avec le dos d'une cuillère.

Réservez au réfrigérateur.

2. La crème au citron

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Prélevez le zeste d’un citron et mélangez-le avec le sucre.

Dans un saladier (ou au robot), mélangez le fromage frais avec le sucre citronné.

Faites fondre la gélatine essorée dans une petite casserole ou au micro-ondes (quelques secondes).

Ajoutez la gélatine fondue et le jus des deux citrons à la préparation.

Fouettez la crème bien froide en chantilly.

Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage.

3. Dressage et repos

Garnissez les cercles à hauteur avec la crème.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Au moment de servir

Démoulez délicatement les cheesecakes.

Décorez avec des zestes de citron frais.