La purée de Joël ROBUCHON

Une recette d'accompagnement maison par Grain2Sucre

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
250 g de beurre
25 cl de lait entier
10 g  de gros sel, pour 1 litre d'eau
Eau pour la cuisson des pommes de terre

Préparation:

Premier conseil du chef : il faut des pommes de terre du même calibre pour une cuisson uniforme.




Préparation :



Lavez les pommes de terre sans les peler. Les mettre dans une grande casserole en les recouvrant à 2 ou cm au dessus d'eau froide salée. Faite-les cuire à couvert pendant 25 minutes, à frémissement Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.



Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les dans la foulée. Passez-les au moulin a légumes (grille fine).



Portez à ébullition le lait. Travaillez la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu doux, incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux mélangez énergiquement avec une spatule, versez petit à petit le lait, terminer de mélanger au fouet.



Pour une purée plus onctueuse vous pouvez la passer au tamis. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.



Et là c'est le top !




<<La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse.>>.



Joël ROBUCHON

Une portion (env. 380 g) :
Calories 693 kcal   Protéines 3,8 g   Glucides 37,9 g   Lipides 53,0 g  

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

isabel30

Merci pour cette recette et l’astuce de faire cuire les pommes de terres avec leur peau.

Oiseau de nuit

A acheter : rattes !

rosinette

Une bonne purée

Votes

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    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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 96Invité, Invité et 94 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.