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Comment réussir du bon caramel puis le conserver ?

Comment réussir du bon caramel puis le conserver ?

Question posée par Invité

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Pas encore de réponse: un peu de patience!

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- Comment réussir un bon caramel?
- Bonsoir, j'ai un gros souci pour faire mes tarte-Tatin. Il n'y a rien à faire je n'y arrive pas. J'en ai fait bon nombre et ma dernière ne date était brûlée ( les pommes ). J'ai fais de la façon de ma Mamie, le moule sur le feu puis au four et essayé au four directement mais nada, je ne retrouve pas le goût de chez le pâtissier. Pourquoi mon caramel ne prend pas dans les pommes. Cela vient de la sorte des pommes ? J'ai pris des Gala. Merci pour vos réponses.
- Quand l'on fait un flanc caramel est-ce normal si le caramel devient fluide apres 1 nuit car quand je l'ai fait et que je l'ai versé sur le flanc il etait tous dur et croquant et apres 1 nuit pouf il etait tout liquide est-ce normal et comment cela se fait ???? merci de me repondre ;)
- Bonjour, je souhaiterai réaliser des demi sphère en caramel pour mettre une mousse dedans mais je n'arrive pas. J'ai essayé sur le dos d'une louche en plastique huilé, sur du papier sulfurisé, dans des moules en silicone mais rien n'a faire, je ne peux jamais le décoler du support ou il casse. Mon caramel est composé de sucre, d'eau et de citron. Que faire ?

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