Cornish pasties (chaussons à la viande de Cornouailles)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les Cornish pasties sont de véritables icônes culinaires de la région de Cornouailles, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge. À l'origine, ces chaussons étaient le repas incontournable des mineurs : faciles à transporter et nourrissants, ils permettaient de tenir toute une journée de travail. Traditionnellement, ils étaient garnis de viande, de légumes, voire parfois de poisson, selon les ressources disponibles. Au fil du temps, leur popularité a dépassé les classes sociales, devenant un plat apprécié aussi bien par les riches que par les plus modestes. Aujourd'hui, les Cornish pasties sont célébrés comme un symbole de la cuisine britannique et se retrouvent dans de nombreux pubs et restaurants, où ils font le bonheur des gourmands.
Une variante intéressante, les Bedfordshire pasties, ajoute une touche sucrée en incorporant un peu de fruit frais ou de confiture à l’une des extrémités du chausson, offrant ainsi un dessert intégré au repas. Historiquement, ces petits chaussons étaient les compagnons des mineurs, pêcheurs, travailleurs en extérieur et même des écoliers dans leur lunch-box. Grâce à leur pâte bien étanche, ils gardaient la garniture chaude du matin jusqu'à l'heure du déjeuner. La farce variait selon les moyens : de la viande pour les familles aisées, des pommes de terre et légumes pour les plus modestes. De nos jours, ces pasties font leur grand retour et sont souvent proposés dans les pubs ou dans des chaînes spécialisées à emporter, offrant une alternative savoureuse et équilibrée face à la junk food classique.
Une variante intéressante, les Bedfordshire pasties, ajoute une touche sucrée en incorporant un peu de fruit frais ou de confiture à l’une des extrémités du chausson, offrant ainsi un dessert intégré au repas. Historiquement, ces petits chaussons étaient les compagnons des mineurs, pêcheurs, travailleurs en extérieur et même des écoliers dans leur lunch-box. Grâce à leur pâte bien étanche, ils gardaient la garniture chaude du matin jusqu'à l'heure du déjeuner. La farce variait selon les moyens : de la viande pour les familles aisées, des pommes de terre et légumes pour les plus modestes. De nos jours, ces pasties font leur grand retour et sont souvent proposés dans les pubs ou dans des chaînes spécialisées à emporter, offrant une alternative savoureuse et équilibrée face à la junk food classique.
Trucs & Astuces
- Utilisez une pâte brisée de qualité pour un meilleur goût et une texture parfaite.
- Ne surchargez pas les chaussons avec la garniture pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.
- Faites des entailles sur le dessus des chaussons pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonnez les chaussons avec de l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du persil pour rehausser la saveur de la garniture.
- Servez avec une sauce comme un chutney ou une sauce piquante pour un contraste de saveurs.
- Conservez les chaussons au réfrigérateur et réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
- Pâte brisée - de bonne qualité (maison si possible) 300 grammes
- Lardons fumés 100 grammes
- Bavette - coupée en cubes 200 grammes
- Navets 3
- Poireau 1
- Pommes de terre à purée 2
- Oignons - finement émincés 2
- Bouillon de bœuf dégraissé 250 millilitres
- Sauce Worcestershire 1 trait
- Œuf - pour la dorure 1
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th 6).
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Étape 2Pelez les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Nettoyez le poireau et émincez-le. Faites cuire ensemble les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
-
Étape 3Faites dorer les lardons de tous côtés dans une poêle à sec à feu vif. Retirez-les en laissant le gras. Déposez les oignons dans la poêle et laissez-les colorer quelques instants. Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez les légumes bien égouttés, le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez. Faites réduire l'ensemble jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de jus.
-
Étape 4Étalez la pâte brisée et découpez 6 cercles de 18 cm de diamètre. Répartissez la garniture au centre des cercles de pâte puis refermez les chaussons en deux. Roulez les bords sur eux-mêmes pour bien sceller les chaussons. Faites une entaille au couteau sur le haut des chaussons pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez-les d'un peu d'œuf battu.
-
Étape 5Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez à 120°C (th 4) et continuez la cuisson 20 minutes.
Mots-clés: bavette, boeuf, chausson, cuisine anglaise, lardons, navet, oignons, pâte brisée, poireau, pommes de terre, sauce worcestershire
Une portion (env. 240 g) :
Calories 518 kcal
Protéines 17,0 g
Glucides 48,4 g
Lipides 24,2 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Les Cornish pasties se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler avant la cuisson, puis les cuire directement à partir du congélateur en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer la bavette par d'autres viandes comme du poulet, du porc ou même des alternatives végétariennes comme du tofu ou des lentilles.
Vous pouvez ajouter des herbes séchées ou des épices à la pâte brisée pour lui donner plus de goût, comme du thym ou du romarin.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Pour réchauffer les Cornish pasties, préchauffez votre four à 180°C et faites-les chauffer pendant environ 10-15 minutes pour qu'ils soient croustillants.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes, des petits pois ou des champignons selon vos préférences.
Les Cornish pasties sont bien cuits lorsque la pâte est dorée et croustillante et que la garniture est chaude à l'intérieur.
Les Cornish pasties proviennent de la région de Cornouailles en Angleterre, où ils étaient traditionnellement consommés par les mineurs.
Oui, vous pouvez facilement préparer des Cornish pasties végétariens en remplaçant la viande par des légumes, des légumineuses ou des substituts de viande.
Environ 1 heure pour la préparation et 40 minutes pour la cuisson, donc prévoyez environ 1 heure et 40 minutes au total.
Ça a l'air bon !
Votes
- Nefertitia a trouvé ça délicieux!.
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
- gyslaine a trouvé ça délicieux!.
- audrey33 a trouvé ça très bon.
Invité
variante :
pas de cuisson préalable car tout est coupé très fin
je mets un peu de céleri branches, pas de lardons, pas de poireaux (oignon , p de t, carotte, céleri, bavette de oeuf , navets)
bien relever avec sel et poivre NOIR - je rajoute 1CS de bisto (= granulés pour sauce) et 1CS de fond de veau