Makis pralinés (recette de Ruben)
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le praliné est la star incontestée de cette recette, apportant une douceur et un croquant incomparables. Associé à la vanille, il sublime le risotto crémeux en offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs. Les noisettes, ingrédient essentiel, ajoutent une profondeur aromatique qui ravira tous les amateurs de pâtisserie. Cette préparation à la fois raffinée et gourmande est une véritable invitation au plaisir et séduira à coup sûr tous les palais.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients de qualité pour un meilleur goût, surtout pour le chocolat et les noisettes.
- Laissez reposer la pâte à crêpes si vous n'avez pas utilisé de lait tiède, cela aide à obtenir des crêpes plus légères.
- Ne brûlez pas le riz en le faisant nacrer, remuez constamment pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez le praliné hors du feu pour préserver ses arômes et sa texture.
- Servez frais pour une meilleure expérience gustative, surtout avec un coulis de fruits.
- Conservez les makis au frais pour qu'ils gardent leur forme et leur texture.
- Personnalisez les garnitures en ajoutant des fruits secs ou des épices selon vos goûts.
Ingrédients
- Beurre demi-sel - Pour les crêpes au chocolat 30 grammes
- Sucre - Pour les crêpes au chocolat 20 grammes
- Gousse de vanille - Pour les crêpes au chocolat 1
- Lait entier - Pour les crêpes au chocolat 250 millilitres
- Farine - Pour les crêpes au chocolat 110 grammes
- Cacao amer en poudre - Pour les crêpes au chocolat 15 à 20 grammes
- Œufs - Pour les crêpes au chocolat 2
- Rhum - Pour les crêpes au chocolat 2 cuillères à soupes
- Lait - Pour le risotto à la vanille-noisette 800 centilitres
- Gousse de vanille - Pour le risotto à la vanille-noisette 1
- Riz vialone nano - ou carnaroli Pour le risotto à la vanille-noisette 200 grammes
- Beurre salé - Pour le risotto à la vanille-noisette 30 grammes
- Rhum - Pour le risotto à la vanille-noisette 200 centilitres
- Praliné - Pour le risotto à la vanille-noisette 1 cuillère à soupe
- Noisette - Pour le risotto à la vanille-noisette 1 cuillère à soupe
- Zeste d'un agrume - mandarine, etc. Pour le risotto à la vanille-noisette
- Pâte à tartiner pralinée ou de la pâte de praliné - Pour les finitions 100 grammes
- Noisettes - Entières Pour les finitions 100 grammes
Préparation
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Étape 1Préparez la pâte à crêpes au chocolat : faites fondre le beurre, ajoutez-y la vanille (graines et gousses) et le sucre. Une fois que le caramel commence à se former, ajoutez le lait petit à petit. Laissez infuser 1 heure, et refroidir jusqu'à une température tiède.
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Étape 2Dans un bol, mélangez la farine et la poudre de cacao, ajoutez les œufs et délayez peu à peu avec le lait pour éviter de faire des grumeaux. Ajoutez le rhum. Si vous avez ajouté le lait encore tiède, ce n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte. Sinon laissez au moins 1 heure à température ambiante.
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Étape 3Dans une poêle beurrée, confectionnez les crêpes et laissez-les de côté sous un linge ou du film. Faites infuser le lait avec la vanille 1 heure environ. Faites nacrer le riz dans le beurre, ajoutez le rhum et flambez rapidement. Mouillez alors à niveau avec le lait et procédez comme pour un risotto classique, soit 17 à 18 minutes de cuisson. Ajoutez alors le praliné, l'huile de noisette, et mélangez hors du feu. Zestez l'agrume et réservez le tout au frais pour que cela refroidisse.
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Étape 4Torréfiez et concassez les noisettes. Découpez les crêpes en carré, étalez le risotto refroidi sur les 3/4 (de la hauteur), au milieu du risotto faites un trait de pâte à tartiner et saupoudrez d'éclats de noisettes. Roulez en serrant bien, enroulez dans un film plastique, et laissez figer au frais pour 1 heure. Détaillez en 4 makis environ. Servez avec un coulis de passion ou de fruits rouges.
Mots-clés: cacao, chocolat, crepes, cuisine inventive, cuisine japonaise, makis, noisette, pâte à tartiner, praliné, rhum, risotto, riz, vanille
Une portion (env. 480 g) :
Calories 917 kcal
Protéines 19,2 g
Glucides 72,0 g
Lipides 38,4 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 2 heures, incluant le temps de repos de la pâte à crêpes et le refroidissement du risotto.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par un autre alcool comme le whisky ou le cognac. Pour une version sans alcool, utilisez du jus de fruit ou de l'eau aromatisée.
Les makis pralinés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un film plastique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer le risotto à l'avance, mais il est préférable de le mélanger avec les autres ingrédients juste avant de servir pour éviter qu'il ne devienne trop compact.
Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, des noix ou des pistaches selon vos préférences.
Il est recommandé de découper les makis en morceaux d'environ 3 à 4 cm de large pour une présentation agréable et une dégustation facile.
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose à la place du lait entier dans cette recette.
Pour faire un coulis de passion, mixez la pulpe de fruits de la passion avec un peu de sucre et passez le mélange au tamis pour enlever les graines.
Oui, vous pouvez préparer les crêpes à l'avance et les conserver au réfrigérateur, séparées par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
Les makis pralinés se marient bien avec un coulis de passion ou de fruits rouges, et peuvent être garnis de quelques éclats de noisettes pour la décoration.
Ça a l'air bon !
Baasics
j'aime beaucoup !