Morue grillée aux oranges sanguines et au paprika fumé (Remojon)
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La morue, ingrédient phare de cette recette, se distingue par sa texture délicate et ses saveurs riches. Associée aux oranges sanguines, elle offre un mariage audacieux entre mer et terre, apportant fraîcheur et acidité à l'ensemble. Le paprika fumé vient sublimer la morue avec sa profondeur aromatique tout en donnant une jolie couleur au plat.
Simple et élégante, cette préparation ravira vos papilles et apportera une touche originale à vos repas. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser des oranges classiques. Si vous choisissez de garder la peau des oranges, privilégiez des fruits non traités et pensez à bien les laver avant de les couper en fines lamelles.
Source : Movida.
Simple et élégante, cette préparation ravira vos papilles et apportera une touche originale à vos repas. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser des oranges classiques. Si vous choisissez de garder la peau des oranges, privilégiez des fruits non traités et pensez à bien les laver avant de les couper en fines lamelles.
Source : Movida.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le gril du four pour obtenir une cuisson uniforme de la morue.
- Retirez les arêtes de la morue délicatement pour éviter de déchirer le poisson.
- Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité pour rehausser les saveurs de la recette.
- Ajoutez des épices comme la cannelle et le paprika fumé pour une touche de chaleur et de profondeur.
- Servez tiède sur un lit de chicorée pour une présentation élégante et croquante.
- Optez pour des oranges non traitées si vous souhaitez utiliser la peau dans la recette.
- Ne jetez pas le jus de cuisson, il ajoute de la saveur à la salade.
Ingrédients
- Filet de morue - dessalé avec peau 500 grammes
- Huile d'olive 125 millilitres
- Jus de citron 2
- Cannelle 1 pincée
- Paprika doux fumé 1 cuillère à café
- Gousses d'ail - émincées 2
- Oranges sanguines - pelées et découpées en rondelles de 5 mm 1 kilogramme
- Persil plat - ciselé 1 poignée
- Oignon rouge - émincé 1
- Chicorée frisée 1 grosse poignée
Préparation
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Étape 1Préchauffer le gril du four.
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Étape 2Retirer délicatement les arêtes de la morue, mais laisser la peau.
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Étape 3Couper la morue en quatre portions égales et les mettre dans un plat allant au four, la peau tournée vers le haut. Arroser avec 60 ml d'huile d'olive et faire frémir 15 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et la peau croustillante.
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Étape 4Laisser refroidir légèrement et réserver le jus de cuisson.
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Étape 5Effeuiller la morue en gros morceaux au-dessus d'un saladier.
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Étape 6Couper la peau en morceaux et les ajouter dans le saladier. Verser le jus de cuisson réservé, puis ajouter le reste d'huile d'olive, le jus de citron, les épices et l'ail. Remuer délicatement. Incorporer enfin les oranges, le persil et l'oignon.
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Étape 7Pour servir, dresser cette salade tiède sur un lit de chicorée.
Mots-clés: agrumes, cuisine espagnole, cuisine étrangère, cuisine méditerranéenne, morue, oranges, poisson
Une portion (env. 500 g) :
Calories 1198 kcal
Protéines 30,0 g
Glucides 25,0 g
Lipides 89,9 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement les oranges sanguines et la morue.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, qui apporte une belle acidité et équilibre le goût fumé du paprika.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais, avec des arômes de fruits à noyau, qui s'harmonise bien avec la richesse de la morue et les épices.
Questions fréquentes
Pour dessaler la morue, il est recommandé de la faire tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Oui, vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des oranges ordinaires ou même des pamplemousses pour une variation de saveur.
La morue est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer la salade à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il est préférable de l'ajouter à la chicorée juste avant de servir.
Le paprika fumé ajoute une profondeur de saveur et une légère note fumée qui complètent parfaitement la morue.
Oui, vous pouvez utiliser une autre huile, comme l'huile de tournesol ou l'huile de colza, mais l'huile d'olive apporte une saveur unique.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que tous les ingrédients utilisés sont certifiés sans gluten.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des tomates pour plus de couleur et de texture.
Ça a l'air bon !
catounette
Elle est géniale cette recette,je vais adorer!! merci beaucoup