Namaste! (ou bonjour) Le sésame de L'Inde avec un sourire!
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le samosa, c'est un incontournable de la cuisine indienne, mais pas seulement un petit en-cas ! À l'origine du Moyen-Orient, il a conquis l'Inde grâce à ses nombreuses versions, qu'on farcit avec de la viande ou des légumes. On le retrouve autant dans les maisons que dans les rues, souvent associé à des moments de fête et de partage. Chaque région en Inde a sa propre recette, avec des épices et ingrédients locaux qui montrent toute la richesse culturelle du pays. On sert généralement les samosas avec des chutneys variés, pour ajouter une touche fraîche et piquante à chaque bouchée.
Préparer des samosas demande un certain savoir-faire, ce qui montre à quel point la cuisine est importante dans la vie sociale et familiale indienne. Pour ma part, j'ai eu la chance de passer un mois en Inde après un séjour en Angleterre, une expérience incroyable ! Au début, j'étais en mode touriste classique, émerveillée par les monuments et paysages. Mais vite, j'ai ressenti le besoin d'aller plus loin. Après une semaine passée seule, parfois à dormir sur le bord des routes, j'ai compris qu'il me fallait un vrai contact avec la culture locale.
J'ai donc rejoint une association qui aide des enfants défavorisés et j'ai donné mes premiers cours d'anglais, même si mon niveau n'était pas parfait. Si ça vous intéresse, l'association "Fior di Loto" est très bien expliquée sur leur site. Je suis actuellement à Pushkar, une ville magnifique, où mes journées sont rythmées par la visite des temples, les chants religieux et mes cours avec des enfants adorables qui m'apportent tellement. J'ai même une photo d'une petite fille, Sintra, d'un groupe de gitans qui m'a hébergée une nuit, que je voulais partager avec vous. Mais parlons cuisine, car c'est un élément clé de ma découverte de l'Inde.
La cuisine indienne est parmi les plus riches et parfumées au monde, influencée par la religion, la caste et la région. Par exemple, un brahmane ne mangera que de la cuisine végétarienne préparée par un membre de sa caste, pour éviter la nourriture impure. On distingue surtout deux types de cuisine : végétarienne et non-végétarienne, mais ce qui ne change jamais, c'est l'utilisation d'épices souvent mélangées en un masala. Attention, si vous goûtez un plat, préparez-vous à cracher du feu ! En ce moment, je me régale avec la street food, notamment les samosas, et je suis ravie de vous partager cette recette.
Préparer des samosas demande un certain savoir-faire, ce qui montre à quel point la cuisine est importante dans la vie sociale et familiale indienne. Pour ma part, j'ai eu la chance de passer un mois en Inde après un séjour en Angleterre, une expérience incroyable ! Au début, j'étais en mode touriste classique, émerveillée par les monuments et paysages. Mais vite, j'ai ressenti le besoin d'aller plus loin. Après une semaine passée seule, parfois à dormir sur le bord des routes, j'ai compris qu'il me fallait un vrai contact avec la culture locale.
J'ai donc rejoint une association qui aide des enfants défavorisés et j'ai donné mes premiers cours d'anglais, même si mon niveau n'était pas parfait. Si ça vous intéresse, l'association "Fior di Loto" est très bien expliquée sur leur site. Je suis actuellement à Pushkar, une ville magnifique, où mes journées sont rythmées par la visite des temples, les chants religieux et mes cours avec des enfants adorables qui m'apportent tellement. J'ai même une photo d'une petite fille, Sintra, d'un groupe de gitans qui m'a hébergée une nuit, que je voulais partager avec vous. Mais parlons cuisine, car c'est un élément clé de ma découverte de l'Inde.
La cuisine indienne est parmi les plus riches et parfumées au monde, influencée par la religion, la caste et la région. Par exemple, un brahmane ne mangera que de la cuisine végétarienne préparée par un membre de sa caste, pour éviter la nourriture impure. On distingue surtout deux types de cuisine : végétarienne et non-végétarienne, mais ce qui ne change jamais, c'est l'utilisation d'épices souvent mélangées en un masala. Attention, si vous goûtez un plat, préparez-vous à cracher du feu ! En ce moment, je me régale avec la street food, notamment les samosas, et je suis ravie de vous partager cette recette.
Trucs & Astuces
- Utilisez des épices fraîches pour un goût plus intense et authentique.
- Préparez la pâte à l'avance et laissez-la reposer pour une texture plus souple.
- Faites frémir l'huile avant de frire les samosas pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe pour rehausser la saveur des farces.
- Servez avec des chutneys pour une expérience gustative complète.
- Expérimentez avec les farces en ajoutant des légumes de saison ou des légumineuses.
- Ne surchargez pas les samosas avec trop de farce pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la friture.
Ingrédients
- Farine 225 grammes
- Sel 2 cuillères à cafés
- Huile végétale 2 cuillères à soupes
- Eau chaude 80 millilitres
- Huile végétale - Pour la friture
- Huile végétale - Pour la farce à la viande 2 cuillères à soupes
- Oignon - Émincé (150g) 1 moyen
- Ail - Pilées 2 gousses
- Gingembre frais - Râpé 3 cuillères à cafés
- Piment en poudre 1/2 cuillère à cafés
- Coriandre moulue 2 cuillères à cafés
- Garam masala 2 cuillères à cafés
- Curcuma moulu 1 cuillère à café
- Paprika 1 cuillère à café
- Viande de bœuf hachée 500 grammes
- Jus de citron vert 2 cuillères à soupes
- Menthe - Ciselée, en poignée
- Patates douces - (750g) 3 petites
- Huile végétale - Pour la farce aux légumes 1 cuillère à soupe
- Oignon - (150g) Émincé 1 moyen
- Graines de cumin 2 cuillères à cafés
- Graines de moutarde noire 1/2 cuillère à cafés
- Piment vert - Tranché 1 long
- Ail - Pilées 2 gousses
- Gingembre frais - Râpé 2 cuillères à cafés
- Noix de muscade moulue 1/4 cuillère à cafés
- Jus de citron vert 1 cuillère à soupe
- Coriandre fraîche - Ciselée, en poignée
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits au milieu, puis incorporez les 2 cuillères à soupe d'huile et juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme.
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Étape 2Pétrissez la pâte sur une surface de travail farinée. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante sous un film plastique.
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Étape 3Pendant ce temps, préparez les farces au beurre et aux légumes.
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Étape 4Formez 14 patons avec la pâte. Posez-en un sur le plan de travail et couvrez les autres d'un torchon humide. Divisez en deux le paton que vous avez mis sur le plan de travail et abaissez-le pour former un ovale de 14x24 cm. Coupez-le en deux dans la longueur.
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Étape 5Badigeonnez d'un peu d'eau le pourtour de chaque demi-ovale de pâte puis donnez-lui la forme d'un cornet. Garnissez les deux cornets de farce de viande ou aux légumes et fermez-les en pinçant les bords. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.
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Étape 6Faites frire les chaussons dans un grand bain d'huile bouillante, en procédant en plusieurs tournées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Étape 7Pour la farce à la viande, dans une grande poêle huilée, faites dorer l'oignon en remuant. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et les épices. Quand le mélange embaume, incorporez la viande hachée et laissez colorer à feu vif, en remuant souvent. Ajoutez le jus de citron vert et la menthe hors du feu.
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Étape 8Pour la farce aux légumes, faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Détaillez-les en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire revenir l'oignon. Ajoutez les grains de cumin et de moutarde, le piment, l'ail, le gingembre et la noix de muscade. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la préparation embaume. Hors du feu, incorporez les patates douces, le jus de citron vert et la coriandre. Laissez refroidir et dégustez !
Mots-clés: beignets, croquettes, cuisine indienne, samossa
Une portion (env. 200 g) :
Calories 464 kcal
Protéines 31,5 g
Glucides 29,5 g
Lipides 21,6 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
La préparation des samosas prend environ 1 heure, y compris le temps de repos de la pâte.
Oui, vous pouvez préparer les samosas à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il est conseillé de les frire juste avant de les servir.
Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de l'huile de tournesol ou de l'huile de colza pour la friture des samosas.
Les samosas cuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, il est préférable de les congeler.
Oui, vous pouvez préparer uniquement la farce aux légumes et omettre la farce à la viande pour une version entièrement végétarienne.
Les samosas se marient bien avec des sauces comme le chutney à la menthe ou le chutney tamarin, ainsi qu'avec du yaourt nature.
Oui, vous pouvez cuire les samosas au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en les badigeonnant d'huile pour obtenir une texture dorée.
Cette recette permet de réaliser environ 28 samosas.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres farces comme des légumes variés, du fromage ou des lentilles selon vos préférences.
Vous pouvez tester la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pâte. Si des bulles se forment autour, l'huile est prête.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
gerard77
Après avoir lu le commentaire et la recette,
je ne sais pas ce qui me fait le plus envie:
faire la recette ou partir découvrir ce pays magnifique et... goûter ces recettes. Merci d'avoir ouvert une fenêtre sur le monde
Invité
miam
campanule
merci ma belle,pour tes recettes ,mais surtout,pour tout ce que tu viens de m'apprendre,je t'en remercie encore
utopia
quel bonheur de lire tes billets de voyage, et tes recits sont des recettes , ingrédients:curiosité, amour, respect alors oui j'aime gros bisous et fait nous rêver encore et encore.
femme
superbe je vais encore le relire car très profond désolé pour les étoiles mais je ne sais pas pourquoi je suis bloquée