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Penne ai carciofi (penne aux artichauts)

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 27 minutes

Difficulté: Moyenne

Les artichauts, avec leur saveur délicate et leur texture unique, sont les stars de cette recette de Penne ai carciofi. Ce légume emblématique de la cuisine méditerranéenne apporte une touche raffinée et une belle couleur à ce plat. En les associant aux penne et au parmesan, on obtient un mariage parfait de goûts et de textures. Idéale pour un repas convivial, cette recette séduira tous les amateurs de cuisine italienne.

Trucs & Astuces

Utilisez des artichauts frais pour un goût optimal, mais les surgelés de bonne qualité peuvent également faire l'affaire.
Évitez l'oxydation des artichauts en les plongeant dans de l'eau citronnée après les avoir coupés.
Mixez bien les fonds et les tiges d'artichauts pour obtenir une sauce crémeuse et homogène.
Cuisez les pâtes al dente pour qu'elles absorbent bien la sauce sans devenir molles.
Ajoutez du parmesan généreusement au moment de servir pour rehausser les saveurs.
Servez immédiatement après avoir sauté les pâtes avec la sauce pour une meilleure texture.
Personnalisez la recette en ajoutant des herbes fraîches comme du basilic ou de la menthe pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients

Penne 500 grammes
Fonds d'artichauts - déjà cuits (vous pouvez même en utiliser des surgelés mais de bonne qualité) 6
Artichauts poivrade - soit 10 artichauts environ 2 bottes
Parmesan 200 grammes
Gousse d'ail 1
Citron 1
Persil plat 1/2 bottes
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Coupez le citron en quartiers et mettez-les dans un saladier d'eau froide. Coupez les pointes et les tiges des artichauts et ôtez les feuilles extérieures (deux tours environ). Gardez les tiges. Détaillez les artichauts en 4 quartiers, ôtez le foin si vous en trouvez et plongez-les dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
Étape 2

Faites cuire les tiges pendant 10 minutes dans l'eau bouillante (ajoutez ici les fonds surgelés si vous n'en avez pas de frais déjà cuits).
Étape 3

Dans une sauteuse, faites revenir la gousse d'ail épluchée et piquée sur un cure-dent dans un peu d'huile d'olive. Déposez-y les quartiers d'artichauts égouttés puis les fonds et les tiges. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et 1 verre d'eau, puis laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Étape 4

Otez l'ail de la sauteuse (à l'aide du pic !) et jetez-le. Sortez ensuite le fonds et les tiges d'artichauts et mixez-les avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 verre d'eau et 50 g de parmesan râpé.
Étape 5

Faites cuire les pâtes très al dente (2 minutes de moins que sur l'emballage) dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Étape 6

Placez la sauteuse sur feu moyen, versez les penne et la sauce sur les quartiers d'artichauts et faites sauter rapidement. Servez le tout immédiatement, généreusement saupoudré de parmesan.

Mots-clés: artichauts, cuisine étrangère, cuisine italienne, parmesan, pâtes, penne, persil

Pour 100 g :
Calories 77 kcal Protéines 4 g Glucides 3 g Lipides 2 g

Publié par Sayuri26

Accord mets et vin

Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un vin blanc italien frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent les artichauts.
Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais, avec une acidité équilibrée qui s'harmonise bien avec le parmesan et les artichauts.
Pinot Grigio: Un vin léger et vif, parfait pour accompagner les pâtes aux artichauts grâce à sa légèreté et ses arômes floraux.