Pizza Calzone (recette top chef de Grégory)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine animée, l'odeur alléchante du pain frais emplit l'air et donne envie de se mettre aux fourneaux. La Pizza Calzone, un grand classique de la gastronomie italienne, se prépare avec soin et passion. Sa pâte moelleuse, généreusement garnie de pesto rouge et d'un mélange crémeux au fromage, promet une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Idéale pour un repas convivial, cette calzone plaira aussi bien aux petits qu'aux grands. Partager ce délicieux plat, c'est s'offrir un moment de plaisir simple et chaleureux, parfait pour célébrer la vie autour de la table.
Idéale pour un repas convivial, cette calzone plaira aussi bien aux petits qu'aux grands. Partager ce délicieux plat, c'est s'offrir un moment de plaisir simple et chaleureux, parfait pour célébrer la vie autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine T55 pour une pâte plus légère et aérée.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pour obtenir une meilleure texture.
- Pour un pesto rouge encore plus savoureux, utilisez des tomates séchées de qualité.
- Incorporez les blancs d'œufs montés en neige délicatement pour une préparation au fromage plus aérée.
- Préchauffez bien votre four à 200°C pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de l'origan pour rehausser le goût.
- Servez la calzone avec une sauce tomate maison pour un accompagnement délicieux.
Ingrédients
- Farine - T55 de préférence Pour la pâte 250 grammes
- Levure de boulanger - Pour la pâte 8 grammes
- Lait - Pour la pâte 50 centilitres
- Sucre - Pour la pâte 10 grammes
- Huile d'olive - Pour la pâte 2 cuillères à soupes
- Sel - Pour la pâte 1/2 cuillère à cafés
- Tomates séchées - Pour le pesto rouge 400 grammes
- Gousses d'ail - Pour le pesto rouge 6
- Feuilles de basilic - Pour le pesto rouge 10
- Parmesan - Pour le pesto rouge 200 grammes
- Pignons de pin - Pour le pesto rouge 100 grammes
- Huile d'olive - Pour le pesto rouge 15 centilitres
- Oeuf - Pour la préparation au fromage 2
- Mascarpone - Pour la préparation au fromage 100 grammes
- Gorgonzola - Pour la préparation au fromage 250 grammes
- Tranches de mortadelle - Pour la garniture
- Roquette - Pour la garniture
- Tomates séchées - Pour la garniture
Préparation
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Étape 1Préparez la pâte en mélangeant dans un bol la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée, l'huile, le lait et 5 cl d'eau. Pétrissez à la main. Une fois que vous avez obtenu une boule bien lisse, laissez-la gonfler à température ambiante sous un torchon humide.
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Étape 2Le matin, pétrissez-la à nouveau, et formez 2 pâtons de la taille d'une pelote de laine. Réservez-les sous un torchon humide jusqu'à utilisation.
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Étape 3Mixez les tomates, les gousses d'ail pelées, le basilic, le parmesan et les pignons jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez l'huile d'olive à la fin.
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Étape 4Faites fondre le mascarpone et le gorgonzola dans une casserole. Lorsque le mélange est bien lisse, retirez du feu. Laissez un peu refroidir et ajoutez les 2 jaunes d'œufs. Mélangez, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
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Étape 5Préchauffez votre four à 200°C. Découpez 2 cercles dans la pâte: 1 de 30 cm de diamètre pour la base et 1 de 35 cm pour le couvercle. Garnissez la base de pesto, puis de la préparation au fromage. Recouvrez-la du grand cercle, fermez et enfournez pour 12 minutes.
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Étape 6Dès qu'elle est cuite, décorez la pizza de petits rouleaux de mortadelle, de roquette et de tomates séchées.
Mots-clés: basilic, calzone, cuisine italienne, gorgonzola, mascarpone, mortadelle, parmesan, pesto, pignons, pizza, pizza calzone, tomates séchées, top chef
Une portion (env. 360 g) :
Calories 1153 kcal
Protéines 35,8 g
Glucides 50,2 g
Lipides 82,4 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec la richesse du fromage et la saveur du pesto.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un vin blanc frais et fruité, offrant une belle acidité qui équilibre la richesse de la garniture au fromage.
- Prosecco: Un vin effervescent léger et fruité, parfait pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté à ce plat copieux.
Questions fréquentes
Un calzone est une pizza repliée sur elle-même, ce qui lui donne une forme de chausson. Contrairement à une pizza classique, le calzone est souvent farci et cuit à l'intérieur, ce qui permet de conserver les saveurs et l'humidité.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Une fois pétrie, laissez-la lever puis réservez-la au réfrigérateur. Elle peut être utilisée dans les 24 heures.
Les restes de calzone peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer le gorgonzola par d'autres fromages comme la mozzarella, le ricotta ou le cheddar, selon vos préférences.
Pour réchauffer un calzone, il est préférable de le mettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour qu'il retrouve son croustillant.
Oui, vous pouvez rendre cette recette végétarienne en omettant la mortadelle et en ajoutant plus de légumes comme des épinards, des poivrons ou des champignons.
La préparation de cette recette prend environ 1 heure, sans compter le temps de levée de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, mais le goût et la texture du pesto seront différents. Les tomates séchées apportent une saveur plus concentrée.
Il est recommandé d'utiliser de la farine T55 pour obtenir une pâte légère et aérée, mais vous pouvez également utiliser d'autres types de farine selon vos préférences.
Oui, vous pouvez personnaliser votre calzone avec d'autres garnitures comme des olives, des artichauts, ou d'autres types de viandes ou de légumes.
Ça a l'air bon !
Votes
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
soizic45
belle pizza calzone bien garnie merci ma chérie des gros bisous