Roulé de sole à la ricotta, purée de vitelotte à la figue et raisin, sauce légère à l'orange

1. Étape 1
   Lever les soles pour obtenir des filets.
2. Étape 2
   Mélanger la ricotta avec un peu de ciboulette, du sel et du poivre.
3. Étape 3
   Déposer cette préparation sur les filets de sole et les rouler. Réserver au frais.
4. Étape 4
   Éplucher les pommes de terre puis les faire cuire. Ajouter ensuite la crème et du beurre pour faire de la purée. Saler et poivrer. Ajouter des morceaux de figues coupées finement selon votre goût et réserver.
5. Étape 5
   Émincer les champignons avant de les faire cuire doucement avec une échalote ciselée et de la crème liquide.
6. Étape 6
   Pour la sauce à l'orange : presser l'orange, récupérer le jus et le faire réduire. Dans une autre casserole, faites réduire le fumet de poisson de moitié avant d'y ajouter la crème liquide et le jus d'orange réduit.
7. Étape 7
   Pour le dressage, faites cuire les rouleaux de sole à la vapeur 4 à 5 minutes. Disposer le tout sur une assiette, en faisant des quenelles de purée et en rajoutant quelques raisins secs sur le dessus avant de terminer par les rouleaux de poisson. Napper de sauce à l'orange et servir.

Accord mets et vin

• Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la ricotta et la douceur de la purée.
• Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complémente les saveurs délicates de la sole.
• Pinot Grigio: Un vin léger et frais, parfait pour accompagner les plats de poisson, avec des arômes de poire et d'agrumes qui s'harmonisent avec la sauce à l'orange.

Ils ont envie d'essayer