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Terrine de lotte aux Saint-Jacques

Recette de cuisine 4.86/5

4.9/5 (7 votes)

3 Commentaires

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Difficile

La terrine de lotte aux Saint-Jacques est parfaite pour vos repas de fête. Ce plat raffiné met en avant les saveurs délicates de la mer et se déguste généralement en entrée. Sa texture douce et son goût subtil en font une excellente façon de débuter un repas convivial et élégant. Idéale pour impressionner vos invités, cette terrine apportera une touche de finesse à votre table.

Trucs & Astuces

Choisissez des ingrédients frais : Pour une terrine savoureuse, optez pour de la lotte et des noix de Saint-Jacques fraîches.
Ne pas trop cuire la lotte : Veillez à ne pas trop cuire la lotte lors du pochage pour qu'elle reste tendre et moelleuse.
Utilisez un bain-marie : Cela permet une cuisson uniforme et évite que la terrine ne se dessèche.
Préparez la terrine la veille : Elle sera encore meilleure après une nuit au réfrigérateur, les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
Servez avec une sauce : Accompagnez la terrine d'une sauce légère, comme une vinaigrette au citron, pour rehausser les saveurs.

Ingrédients

Lotte 1 kilogramme
Noix de Saint-Jacques 4
Œufs 4
Concentré de tomate 1 petite boîte
Court-bouillon 50 centilitres
Beurre 25 grammes

Préparation

Étape 1

Portez le court-bouillon à ébullition. Baissez le feu et plongez-y la lotte. Faites pocher 10 minutes. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de Saint-Jacques.
Étape 2

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake.
Étape 3

Égouttez la lotte et les noix de Saint-Jacques. Hachez grossièrement la lotte au couteau et coupez les noix de Saint-Jacques en dés. Bien mélangez.
Étape 4

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez le concentré de tomate, la lotte et les dés de Saint-Jacques. Mélangez le tout.
Étape 5

Versez la préparation dans le moule à cake et placez celui-ci dans un bain-marie. Enfournez et faites cuire 50 minutes.
Étape 6

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la terrine. Elle doit ressortir propre. Laissez refroidir la terrine avant de mettre au frais jusqu'au lendemain. Servez froid.

Mots-clés: lotte, poisson, terrine, terrine de poisson

Une portion (env. 330 g) :
Calories 495 kcal Protéines 62,0 g Glucides 0,0 g Lipides 22,8 g

Publié par Sayuri26

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur de la lotte et des Saint-Jacques.
Sancerre: Un Sancerre blanc, vif et minéral, qui apportera une belle acidité pour équilibrer la richesse de la terrine.
Champagne Brut: Un Champagne Brut, avec ses bulles fines et sa fraîcheur, qui rehaussera les saveurs marines et apportera une touche festive.