CAILLES À LA PANCETTA
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette des cailles à la pancetta est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne. Elle marie à merveille la délicatesse de la viande de caille avec la saveur intense et légèrement fumée de la pancetta. Ce plat était autrefois réservé aux grandes occasions et célébrations, mettant en valeur les ingrédients locaux comme les fruits secs et les herbes aromatiques.
C'est un savant mélange entre la simplicité rustique des plats de campagne et l'élégance des repas festifs, offrant ainsi une expérience gustative riche et raffinée. Parfait pour régaler vos convives lors d'un dîner spécial !
C'est un savant mélange entre la simplicité rustique des plats de campagne et l'élégance des repas festifs, offrant ainsi une expérience gustative riche et raffinée. Parfait pour régaler vos convives lors d'un dîner spécial !
Trucs & Astuces
- Préparation des cailles : Assurez-vous de bien nettoyer les cailles avant de les cuisiner pour éliminer toute impureté.
- Utilisation de la pancetta : Enveloppez chaque caille avec une tranche de pancetta pour ajouter de la saveur et de l'humidité pendant la cuisson.
- Choix des oignons : Utilisez des oignons doux pour une saveur plus sucrée qui complétera les autres ingrédients.
- Ajout de fruits secs : Les raisins et les pistaches apportent une belle texture et une touche sucrée qui équilibrent le plat.
- Arrosage pendant la cuisson : N'oubliez pas d'arroser les cailles avec le jus de cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Accompagnement : Servez les cailles avec une semoule au beurre pour un plat complet et savoureux.
- Température du four : Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 200°C pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
- Cailles 6
- Tranches de pancetta 10
- Gros oignons - émincés 2
- Gousses d'ail 5
- Poignée d'amandes - entières pelées 1
- Poignée de pistaches - non salées 1
- Poignée de raisins blonds - secs 1
- Tomates séchées 3 ou 4
- Vin blanc 10 centilitres
- Huile 1 filet
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Nettoyer les cailles si nécessaire. Saler et poivrer.
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Étape 2Entourer chaque caille d'une tranche de pancetta. Réserver.
-
Étape 3Dans un plat allant au four, faire un lit avec les oignons émincés, les gousses d'ail pelées et coupées en 2.
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Étape 4Ajouter les raisins, les pistaches ainsi que les amandes. Verser le vin blanc sur le tout.
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Étape 5Déposer les cailles sur le lit d'oignons.
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Étape 6Couper les tomates en lanières et les disposer tout autour des cailles.
-
Étape 7Arroser d'un filet d'huile.
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Étape 8Mettre au four 1 heure à 200°C. En cours de cuisson, arroser les cailles de jus.
-
Étape 9Déguster accompagné d'une semoule au beurre.
Une portion (env. 370 g) :
Calories 535 kcal
Protéines 51,3 g
Glucides 3,7 g
Lipides 25,7 g
Publié par Cristelle
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la pancetta et des cailles.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et d'épices, qui s'harmonise bien avec les saveurs des oignons et des fruits secs.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des tanins souples et des notes de fruits rouges, qui apportera une belle structure au plat.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les cailles, il suffit de les rincer sous l'eau froide et d'enlever les plumes restantes si nécessaire. Assurez-vous également de retirer les abats à l'intérieur.
Oui, vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon ou du jambon cru, selon vos préférences.
Les cailles se marient bien avec une semoule au beurre, mais vous pouvez également les servir avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
Les cailles doivent être cuites au four pendant environ 1 heure à 200°C. Pensez à les arroser de jus pendant la cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
Oui, vous pouvez préparer les cailles et les légumes à l'avance, puis les cuire au four juste avant de servir.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs ou des pruneaux, selon vos goûts.
Oui, vous pouvez cuire les cailles à la poêle, mais cela nécessitera une attention particulière pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Les cailles sont bien cuites lorsque leur jus est clair et que la température interne atteint 75°C.
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