MACARONS CHOCOLAT FRUITS DE LA PASSION
4 Commentaires
172 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de véritables petites merveilles de la pâtisserie française, parfaits pour apporter une touche de raffinement à vos moments de fête. Originaires d'Italie, ils ont été adoptés et perfectionnés en France dès le XVIIe siècle pour devenir les douceurs délicates que nous connaissons aujourd'hui. Ces gourmandises se composent de coques croustillantes et d'une garniture fondante, offrant une infinité de variantes selon l'inspiration du pâtissier.
Dans cette recette, le mariage du chocolat et du fruit de la passion vous transporte vers des saveurs exotiques, apportant fraîcheur et originalité à cette tradition. Les macarons représentent ainsi un véritable symbole de l'art culinaire français, tant par leur esthétique soignée que par leur goût irrésistible.
Dans cette recette, le mariage du chocolat et du fruit de la passion vous transporte vers des saveurs exotiques, apportant fraîcheur et originalité à cette tradition. Les macarons représentent ainsi un véritable symbole de l'art culinaire français, tant par leur esthétique soignée que par leur goût irrésistible.
Trucs & Astuces
- Clarifiez les blancs d'œufs et conservez-les à température ambiante 3 à 4 jours avant la préparation des macarons pour une meilleure texture.
- Préchauffez le four à 135°C sur chaleur tournante pour une cuisson uniforme des coques.
- Mélangez les poudres (sucre glace, amandes en poudre et cacao amer) finement et tamisez-les pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les poudres délicatement aux blancs montés en neige pour préserver leur légèreté.
- Laissez reposer les coques à température ambiante avant la cuisson pour former une croûte et obtenir des collerettes.
- Surveillez la cuisson des coques : elles doivent se décoller facilement après 25 minutes. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
- Pour le montage, utilisez une poche à douille pour déposer la ganache sur une coque et recouvrez avec une autre pour un résultat soigné.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 2
- Sucre glace 130 grammes
- Amandes en poudre 80 grammes
- Cacao amer 10 grammes
- Sucre en poudre 20 grammes
- Chocolat blanc à pâtisser 100 grammes
- Crème entière liquide 50 grammes
- Sucre glace 1 cuillère à café
- Mascarpone 2 cuillères à soupes
- Fruits de la passion 3
Préparation
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Étape 1Faire fondre ensemble le chocolat blanc ainsi que la crème liquide.
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Étape 2Lisser et ajouter le sucre glace.
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Étape 3Passer au tamis les fruits de la passion afin d’en extraire les jus et les ajouter au chocolat.
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Étape 4Mélanger à l’aide d’un fouet le mascarpone et lisser. Couvrir d’un papier film et laisser à température ambiante.
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Étape 5Clarifiez les blancs et les conserver à température ambiante 3 à 4 jours avant la préparation des macarons.
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Étape 6Préchauffez le four à 135°C sur chaleur tournante.
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Étape 7Mixer finement le sucre glace avec l’amande en poudre ainsi que le cacao amer.
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Étape 8Tamiser l’ensemble afin d’obtenir une poudre très fine.
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Étape 9Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
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Étape 10À l’aide d’une maryse ou d’une corne à pâtisser, incorporer les poudres en 3 fois et délicatement.
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Étape 11Pendant le macaronage, la pâte doit devenir lisse, brillante, sans bulle et retomber en ruban.
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Étape 12Versez la pâte dans une poche à douille.
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Étape 13Dressez des petits dômes ronds sur une plaque couverte de papier sulfurisé et tapotez la plaque sur le plan de travail.
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Étape 14Laissez les coques reposer à température ambiante afin qu’elles ne soient plus collantes. Le temps de croûtage est nécessaire pour la formation des collerettes.
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Étape 15Mettez les coques à cuire durant 25 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, elles doivent se décoller sans mal, sinon poursuivez la cuisson. Laissez refroidir.
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Étape 16Procédez alors au montage des macarons, en déposant à la poche à douille ou bien à la petite cuillère, une noix de ganache sur une coque et couvrez avec une autre.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 197 kcal
Protéines 2,6 g
Glucides 25,0 g
Lipides 6,9 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser 24 macarons.
Oui, vous pouvez remplacer les fruits de la passion par d'autres fruits, mais cela peut affecter le goût et la texture de la ganache.
Les coques doivent se décoller facilement du papier sulfurisé. Si elles collent, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Utilisez du chocolat blanc à pâtisser pour obtenir une ganache lisse et crémeuse.
Oui, il est important de laisser les coques reposer à température ambiante pour former une croûte, ce qui aide à créer les collerettes.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Si votre pâte est trop liquide, cela peut être dû à un macaronage excessif. Ajoutez un peu de poudre d'amande ou de sucre glace pour épaissir la pâte.
La température idéale pour cuire les macarons est de 135°C en chaleur tournante.
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4 commentaires
chevrefeuille14
bonjour Christelle, je trouve que tes macarons sont supers jolis, je n'en ai pas encore fait mais je pense faire ta recette, je te dirais si j'ai réussi ou pas, j'aime également la cuisine mais beaucoup la pâtisserie, bonne journée, biz
rosinette
ils sont parfait
melayers
situ n'a pas gagner ce seras pour la prochaine fois car ils sont bien réussi bisou
fatima84
ils sont parfait,tu aurais du gagner