TATIN DE POMMES VANILLÉES SAUCE CARAMEL BEURRE SALÉ
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tatin de pommes est un dessert typiquement français, né à la fin du 19ème siècle dans l'hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron. La légende raconte qu'une des sœurs Tatin aurait accidentellement renversé une tarte aux pommes, qu'elle a alors recouverte de pâte pour sauver la préparation, donnant naissance à ce dessert gourmand. Ce mélange savoureux de pommes caramélisées et de pâte feuilletée légère est devenu un incontournable des repas en France.
Pour apporter une touche moderne, on ajoute souvent de la vanille et une sauce caramel au beurre salé, ce qui sublime encore plus ce classique. Servie tiède, accompagnée d'une boule de glace, la Tatin de pommes rappelle les moments conviviaux en famille. Aujourd'hui, ce dessert est apprécié non seulement en France mais aussi à travers le monde, incarnant parfaitement l'art de vivre à la française.
Pour apporter une touche moderne, on ajoute souvent de la vanille et une sauce caramel au beurre salé, ce qui sublime encore plus ce classique. Servie tiède, accompagnée d'une boule de glace, la Tatin de pommes rappelle les moments conviviaux en famille. Aujourd'hui, ce dessert est apprécié non seulement en France mais aussi à travers le monde, incarnant parfaitement l'art de vivre à la française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes acidulées comme les Granny Smith pour un meilleur équilibre de saveurs.
- Ne faites pas trop cuire les pommes lors de la caramélisation, elles doivent rester fermes.
- Préparez la sauce caramel à l'avance pour gagner du temps le jour de la préparation.
- Farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Servez les tatins chauds pour profiter pleinement de la glace à la vanille.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la sauce caramel pour rehausser les saveurs.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile des tatins.
Ingrédients
- Pâte feuilletée - Environ 600 grammes
- Pommes
- Sucre
- Vanille en poudre
- Sucre - Pour la sauce caramel
- Crème fraîche - Pour la sauce caramel
- Beurre demi-sel - Pour la sauce caramel
Préparation
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Étape 1Préparer votre pâte feuilletée en utilisant la recette de Nanoud "Pâte feuilletée ultra simple à réaliser" et réserver au frais.
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Étape 2Préparer la sauce caramel beurre salé en réalisant un caramel, puis ajouter de la crème fraîche liquide et un morceau de beurre salé. Laisser refroidir et réserver au frais.
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Étape 3Le jour J, sortir la sauce caramel beurre salé du frais.
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Étape 4Pour les tatins de pommes, évider les pommes, les peler et les couper en fines lamelles.
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Étape 5Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les pommes. Saupoudrer de sucre et de vanille, puis retourner. Cuire quelques minutes jusqu'à caramélisation, sans que les pommes ne deviennent une compote.
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Étape 6Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis à l'aide d'un bol, découper des cercles de pâte.
-
Étape 7Déposer les quartiers de pommes au fond des moules choisis et les couvrir de pâte.
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Étape 8Cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite.
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Étape 9Au moment de servir, démouler les tatins encore chaudes, y déposer une boule de glace à la vanille et servir avec la sauce caramel beurre salée.
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes à cuire comme les Golden, les Granny Smith ou les Reinettes, qui tiennent bien à la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la sauce caramel à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Il est important de cuire les pommes à feu moyen et de les surveiller attentivement pour qu'elles caramélisent sans se défaire.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps, mais assurez-vous qu'elle soit de bonne qualité.
Les tatins se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais ajoutez une petite pincée de sel pour obtenir le goût salé caractéristique.
Pour démouler les tatins, retournez-les délicatement sur une assiette pendant qu'elles sont encore chaudes pour éviter qu'elles ne collent.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour rehausser le goût des pommes.
Servez les tatins chaudes avec une boule de glace à la vanille sur le dessus et arrosez de sauce caramel pour un effet visuel attrayant.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
Signe-Déco
j'adore ce classique, c'est délicieusement bon.
Cristelle
MERCI POUR LE COMENTAIRE. CA FAIT PLAISIR.
kitchenette
Un petit classique réalisé avec goût !! Ce petit pot de caramel beurre salé est le comble de la gourmandise !! Excellentissime ..
kiki