Travers de porc à l'américaine
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes)
Travers de porc:
1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);
sel, poivre;
paprika.
Sauce barbecue:
120 ml (1/2 cup) de ketchup;
120 ml (1/2 cup) de fond de veau;
3 cs de jus de citron;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;
60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;
1 cs de sucre brun / de canne;
1 cc de moutarde.
Préparation
Préchauffer le four à 160 degrés.
Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.
Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords.
Direction le four durant 2 heures et demi.
Pour la sauce barbecue : Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.
Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.
Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.
C'est prêt !
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte.
Avant de me rendre aux USA, je n'aimais pas les travers de porc. Il faut arracher la viande de son os, c'est passablement gras. C'était vraiment pas ça pour moi. Mais là-bas, nous nous sommes rendus au restaurant Smokey Bones (les os fumants) et mon chéri a commandé des travers de porc, moi du poulet. Quand j'ai vu à quoi ressemblaient ses travers de porc, j'ai voulu y goûter et là, ce fût une révélation. Tendre, juteux, la viande part toute seule de l'os, un pur délice. Il ne m'en fallait pas plus pour les faire à la maison, avec succès. Une cuisson longue au four est nécessaire pour que tout le gras fonde et qu'il ne reste plus qu'une viande ultra tendre. Ai repéré cette façon de faire dans une émission américaine Man v Food. La recette de sauce barbecue provient du site Allrecipes.
Mots-clés: barbecue, porc, ribs, travers de porc
Une portion (env. 150 g) :
Calories 131 kcal
Protéines 18,0 g
Glucides 3,0 g
Lipides 1,5 g
Publié par Soniflex
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
63 commentaires
Invité
Excellent, très moelleux si on prend bien garde à fermer assez hermétiquement le papier-alu. Le dîner préféré de toute la famille le dimanche soir. Une petite remarque me concernant : je trouvais la sauce un peu aigre, j'ai donc supprimé le vinaigre blanc et réduit la quantité de vinaigre balsamique. Et depuis que j'ai acheté un four combi vapeur je fais la 1ère partie de cuisson avec 100% d'humidité : les travers sont encore plus tendres, encore meilleurs ! Merci pour cette recette !
Didiouu
Une de mes recettes favorites, je la garde toujours sous le coude, quand j'ai des invités ça fait mouche à chaque fois tellement c'est bon!!
Merci Soniflex pour cette super recette
Soniflex
Ravie que ça t'ait plu Christianisabelle et bonne journée !
Christianisabelle
Holalalalala un délice !!! Je viens de faire votre recette et effectivement nous avons régalé nos invités. Merci beaucoup pour ce partage
Soniflex
Merci Guillaume, avec du miel, c'est encore mieux !
Guillaume
Excellente recette, un pur délice.
J'ai ajouté un peu de miel à la sauce pour attenuer l'acidité.
Merci
Soniflex
désolée de ne pas avoir répondu aux commentaires, les notifications par mail ne fonctionnent pas. La durée de la cuisson au grill, j'en ai aucune idée, c'est mon chéri qui s'en occupe. Faut cuire jusqu'à ce que ce soit bien grillé, les travers étant déjà cuits, pas besoin de les recuire longtemps. Pour ce qui est de la sauce worcestershire, je la trouve au supermarché vers les bouillons-sauces. Merci pour tous les commentaires positifs et bonne journée
Michel
Excellentes recette, c'est bon comme là-bas !
areva
ou peut -on trouver la sauce worcestershire svp???
bonato martine
Bonne et moelleuse recette ,là je viens de la faire avec le grill du four ,au BBQ ca doit être super et l arvantage c'est de pouvoir les faire au four avant ! Du coup je les ai entiérement enveloppés dans l'alu. Merci bonne recette !