Mataba (recette de Mayotte)
Servir avec du riz
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Un énorme tas de feuilles de manioc jeunes
1 oignon
1 piment fort
3 noix de coco sèches (la seule variété que vous trouvez, en Europe)
sel
(en option, les filets d'un petit poisson)
Préparation:
Le mataba, c'est une des grandes spécialités de Mayotte, un des trucs que les wazungu (nous, les "étrangers") adooorent manger. Cuit, ça ressemble visuellement à des épinards, mais la comparaison s'arrête là. C'est BEAUCOUP, BEAUCOUP plus dur à faire ! En général, une m'zungu (singulier de wazungu) comme moi en fait une fois, et après elle paie une bouéni (une femme mahoraise) pour le faire, en se disant que celle-ci a bien gagné les 5 ou 10 euros qu'on lui donne, suivant la quantité.
Donc, j'ai fait mes matabas moi-même... Une fois. Voici la recette :
Séparer les feuilles de manioc des tiges (déjà, ça prend une bonne heure).
Piler les feuilles avec l'oignon et le piment (je n'ai pas chronométré, mais ça doit être TRES finement pilé, c'est très long, et ça donne très chaud !).
Demander à son Homme d'ouvrir et de râper les trois noix de coco, presser la chair avec un peu d'eau.
Cuire le tout trèèès longtemps (2h environ), à feu très doux, en surveillant constamment si on n'a pas une plaque de cuisson high-tech qu'on peut régler finement, et en ajoutant de l'eau quand ça accroche. A la fin, désécher la préparation au maximum sans la laisser accrocher au fond. Ca ne doit pas être aqueux.
A la fin, si vous le souhaitez, ajouter les filets de poissons préalablament cuits à l'eau.
Servir avec du riz !
Mots-clés: manioc, mataba
Publié par Souimanga
15 commentaires
Soisoi
Notre recette comorien j'adore le MATABA
wenniroc
Chez Picard ? Si j'en trouve, j'essaye car je trouve la recette très sympa. Merci de nous faire rêver....
Souimanga
Merci ma truffe et Dominique! Oui, c'est plus une recette pour faire voyager que pour réaliser... quoique, il paraît qu'on trouve les feuilles de manioc déjà pilées chez Picard!
ma truffe
le dépaysement total , ses images et chez moi il neige , sacré constraste , c'est super gentil de nous faire voyager , grand merci et gros bisous
Dominique
Hou là là!!! Merci pour ta recette mais je ne crois pas que je vais la faire. Je vais te mettre des recettes vite faites, dès que je les aurai refaites pour pouvoir photographier. Bizzz