Barre avoine à la pomme râpée et son petit choux à la crème pain d'épices
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez cette recette gourmande de barres à l'avoine avec de la pomme râpée, accompagnées de petits choux à la crème parfumée au pain d'épices. Un vrai concentré de douceur et de saveurs réconfortantes, parfait pour les moments en famille, surtout à l'approche des fêtes d'automne et de fin d'année. La pomme légèrement acidulée se marie à merveille avec les épices chaudes, tandis que la texture croustillante des barres contraste délicieusement avec la crème onctueuse des choux.
Que ce soit pour accompagner un café ou un thé lors de vos retrouvailles festives, ce dessert ravira petits et grands. Offrir ces gourmandises, c'est partager un instant convivial et plein de tradition.
Que ce soit pour accompagner un café ou un thé lors de vos retrouvailles festives, ce dessert ravira petits et grands. Offrir ces gourmandises, c'est partager un instant convivial et plein de tradition.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes fraîches pour un goût optimal dans vos barres.
- Ne pas trop cuire les choux pour qu'ils restent légers et aérés.
- Faites infuser les épices dans le lait pour une crème plus parfumée.
- Attendez que la ganache refroidisse avant de la fouetter pour obtenir une texture parfaite.
- Utilisez du papier sulfurisé humidifié pour éviter que les choux ne collent à la plaque.
- Servez avec des pommes caramélisées pour une touche sucrée et gourmande.
- Filmez la crème au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Ingrédients
- Flocons d'avoine - Barre 200 grammes
- Pommes golden - Barre 2
- Farine complète - Barre 1 cuillère à soupe
- Beurre - Barre 100 grammes
- Sucre roux - Barre 60 grammes
- Miel liquide - Barre 2 cuillères à soupes
- Cannelle en poudre - Barre 1 cuillère à soupe
- Blé soufflé - Barre 1 poignée
- Chocolat - Ganache 250 grammes
- Crème fraîche - à 30% de matière grasse Ganache 250 grammes
- Beurre - Ganache 100 grammes
- Farine - Choux 140 grammes
- Beurre - Choux 110 grammes
- Lait - Choux 125 centilitres
- Eau - Choux 125 centilitres
- Oeufs - ou 4 selon la grosseur Choux 3
- Sucre en poudre - Choux 1 cuillère à soupe
- Sel - Choux 1 pincée
- Lait - Crème 400 grammes
- 4 épices - Crème 5 grammes
- Jaunes - Crème 4
- Vergeoise ou cassonade - Crème 50 grammes
- Miel liquide foncé - Crème 40 grammes
- Maïzena - Crème 40 grammes
- Beurre - Crème 30 grammes
- Sucre glace - Glaçage 200 grammes
- Jus de citron - Glaçage
Préparation
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Étape 1Faites chauffer le lait avec les épices et laissez infuser 5 min.
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Étape 2Pendant ce temps, fouettez les jaunes et la vergeoise puis la maïzena.
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Étape 3Versez dessus le lait en remuant et remettez sur feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu.
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Étape 4Transférez-la dans un saladier puis ajoutez le beurre au fouet, filmez au contact et réservez-la au frais.
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Étape 5Préchauffez le four à 180°C.
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Étape 6Épluchez, épépinez la pomme et râpez la pulpe. Réservez.
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Étape 7Dans un saladier, réunissez l'avoine, la farine, le blé soufflé et la cannelle puis ajoutez la pomme râpée, mélangez.
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Étape 8Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel et le sucre roux à feu doux et versez tout dans le saladier.
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Étape 9Mélangez bien et répartissez dans des petits moules en silicone (type mini cake ou financier), tassez bien et égalisez la surface.
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Étape 10Enfournez 10 à 15 min, laissez bien refroidir avant de les démouler.
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Étape 11Préchauffez le four à 210°C.
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Étape 12Faites chauffer sur feu doux le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
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Étape 13Ajoutez d'un coup la farine en remuant énergiquement sur feu moyen environ 2 min avec une spatule pour qu'elle dessèche.
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Étape 14Ajoutez les œufs battus un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque.
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Étape 15Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé humidifié.
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Étape 16Transférez la pâte dans une poche à douille, et faites des petits choux.
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Étape 17Badigeonnez-les de lait avec un pinceau.
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Étape 18Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
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Étape 19Laissez-les refroidir dans le four éteint et toujours entrouvert.
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Étape 20Faites bouillir la crème et le beurre et versez en 3 fois sur le chocolat. Attendez 5 min avant de fouetter, réservez au frais.
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Étape 21Dressez avec une poche à douille de la ganache sur les barres et réservez au frais 15 min.
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Étape 22Garnissez les choux de crème avec une poche à douille sur le dessus (faites un trou).
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Étape 23Faites le glaçage, mélangez le sucre glace en ajoutant peu à peu du jus de citron pour un mélange épais (non liquide mais comme une pâte).
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Étape 24Étalez-le sur les choux et décorez avec un cerneau de noix.
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Étape 25Posez un chou par barre sur la ganache.
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Étape 26Servez accompagné de pommes caramélisées et de glace vanille aux éclats de noix (maison bien sûr) et d'un filet de crème anglaise.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 33 kcal
Protéines 0,6 g
Glucides 5,1 g
Lipides 0,0 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes, mais les pommes golden sont recommandées pour leur douceur et leur texture.
Conservez les barres d'avoine dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
Oui, la ganache peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Assurez-vous de la réchauffer légèrement avant de l'utiliser si elle est trop ferme.
Assurez-vous de bien dessécher la pâte à choux en la cuisant sur feu moyen avant d'ajouter les œufs, et laissez la porte du four entrouverte lors de la cuisson finale.
Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche entière pour obtenir une ganache lisse et crémeuse, mais vous pouvez essayer avec de la crème allégée, bien que la texture puisse varier.
Ces barres se marient bien avec des pommes caramélisées et de la glace vanille, accompagnées d'un filet de crème anglaise pour un dessert gourmand.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs à votre goût pour plus de texture et de saveur.
Le temps total de préparation est d'environ 1 heure, incluant le temps de cuisson et de refroidissement.
Cette recette contient de la farine complète, qui contient du gluten. Pour une version sans gluten, utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten et une farine sans gluten.
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