Biscuit cuillère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le biscuit cuillère, aussi appelé biscuit à la cuillère, est une spécialité française qui date du 17e siècle. À l'origine, il était utilisé principalement pour accompagner les charlottes et autres desserts à base de crème. Ce qui rend ce biscuit si particulier, c'est sa texture légère et aérienne obtenue grâce à la technique de montage des blancs en neige, une méthode qui a été raffinée au fil du temps. Aujourd'hui, le biscuit cuillère est un incontournable de la pâtisserie française, véritable symbole du savoir-faire culinaire hexagonal.
Trucs & Astuces
- Utiliser des œufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du montage des blancs.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits ne retombent.
- Incorporer les blancs d'œufs délicatement pour préserver leur légèreté.
- Utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des biscuits.
- Vérifier la cuisson en touchant légèrement le dessus des biscuits; ils doivent être fermes au toucher.
- Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs pour les stabiliser lors du montage.
- Faire des biscuits de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Ingrédients
- Oeufs 5
- Sucre en poudre 150 grammes
- Sachet de sucre vanillé 1
- Farine 125 grammes
- Sucre glace 100 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 2Séparer les blancs des jaunes d’œufs en faisant bien attention de ne pas mettre de jaune dans les blancs.
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Étape 3Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec les 125 grammes de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux qui fait le ruban.
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Étape 4Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule sans travailler.
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Étape 5Monter les blancs d’œufs à grande vitesse pendant environ 5 minutes, puis ajouter à mi-parcours les 25 grammes de sucre en poudre restant pour les meringuer.
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Étape 6Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange, bien mélanger.
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Étape 7Verser le solde des blancs en une fois et le mélanger avec délicatesse, le moins possible.
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Étape 8Recouvrir deux plaques de papier de cuisson à leurs dimensions, faire adhérer le papier sur la plaque de cuisson en collant les quatre coins avec une noisette de mélange ou beurrer légèrement vos plaques de cuisson et les fariner, enlever l’excédent de farine en tapotant la plaque.
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Étape 9Avec une poche à pâtisserie munie d’une douille unie N° 10, dresser des biscuits d’environ 10 cm de long en quinconce pour une meilleure cuisson sur les plaques de cuisson.
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Étape 10Saupoudrer les biscuits de sucre glace et laisser sécher quelques minutes cette première couche de sucre, qui doit suinter et commencer à fondre.
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Étape 11Saupoudrer pour la deuxième fois, laisser reposer 10 minutes, puis soulever la feuille de biscuit et tapoter d’un seul coup pour faire tomber l’excédent de sucre glace.
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Étape 12Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes, en veillant à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des biscuits.
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Étape 13Les biscuits doivent avoir une couleur blond clair sur toutes les faces.
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Étape 14Dès la sortie du four, décoller les biscuits du papier de cuisson ou de la plaque de cuisson et les mettre à refroidir sur une grille.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 304 kcal
Protéines 10,9 g
Glucides 48,3 g
Lipides 6,0 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La durée de cuisson est d'environ 18 minutes à 180°C, mais cela peut varier selon les fours.
Les biscuits doivent avoir une couleur blond clair sur toutes les faces.
Il est recommandé d'utiliser du sucre glace pour obtenir la texture souhaitée, mais vous pouvez essayer d'autres types de sucre si nécessaire.
Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs. Même une petite quantité de graisse ou d'eau peut empêcher les blancs de monter.
Il est conseillé d'utiliser la pâte immédiatement après l'avoir préparée pour garantir la légèreté des biscuits.
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur croustillant.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.
Les œufs sont essentiels pour la structure des biscuits cuillère, mais vous pouvez essayer des substituts comme des compotes de fruits, bien que le résultat puisse varier.
Cette recette permet de réaliser environ 20 à 25 biscuits, selon la taille.
Cela peut être dû à un mélange excessif de la pâte ou à une cuisson trop longue. Veillez à mélanger délicatement et à respecter le temps de cuisson.
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