Cupcake fondant à l'orange à la crème au rhum et coco grillée et pâte de fruit maison

1. Étape 1
   Préparez la crème.
2. Étape 2
   Faites chauffer le lait dans une casserole, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
3. Étape 3
   Versez dessus le lait chaud tout en remuant et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, hors feu ajoutez le beurre.
4. Étape 4
   Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact, laissez refroidir et réservez au frais.
5. Étape 5
   Pour les cupcakes, préchauffez le four à 180°C.
6. Étape 6
   Prélève le zeste d'orange et hachez-le, dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, les zestes, le sucre et l'œuf au fouet quelques instants.
7. Étape 7
   Ajoutez la farine et la levure et fouettez à nouveau puis terminez par l'huile en remuant pour une pâte bien lisse.
8. Étape 8
   Versez la pâte équitablement dans 6 moules à muffins avec caissettes.
9. Étape 9
   Enfournez 20 à 25 min de cuisson, laissez refroidir.
10. Étape 10
    Faites griller au four de la noix de coco râpée et réservez.
11. Étape 11
    Pour la pâte de fruit, faites bouillir le jus d'orange avec l'agar-agar et 100 g de sucre pendant 5 min puis ajoutez 150 g de sucre, remuez et ajoutez de nouveau 150 g de sucre.
12. Étape 12
    Faites bouillir doucement le tout pendant 8 minutes tout en remuant tout le temps.
13. Étape 13
    Versez dans des petits moules en silicone et laissez refroidir.
14. Étape 14
    Une fois les pâtes de fruit bien froides, démoulez et roulez dans du sucre.
15. Étape 15
    Sortez la crème du frigo et ajoutez le rhum en fouettant pour l'assouplir.
16. Étape 16
    Recouvrez le dessus de chaque cupcake de crème et plongez-les dans la coco grillée.
17. Étape 17
    Puis décorez avec une pâte de fruit et un dragé au chocolat.

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