Dôme glacé pistache fraise nappé au chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La pistache est l'ingrédient star de ce dôme glacé, qui apporte toute sa richesse et sa profondeur de saveur à chaque bouchée. Sa purée délicate, mêlée à une glace onctueuse, s'accorde à merveille avec un coulis de fraises fraîches, offrant un joli contraste de couleurs et de goûts. Le tout est enveloppé d'un nappage en chocolat noir qui sublime ce dessert, autant pour les yeux que pour les papilles. L'association pistache-fraise propose une expérience gustative unique, parfaite pour les amateurs de douceurs raffinées.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, surtout pour les fraises.
- Ne pas surchauffer le mélange lors de la cuisson, il doit épaissir doucement.
- Réservez bien au frais avant de turbiner la glace pour une texture parfaite.
- Filtrez le coulis de fraises pour enlever les graines et obtenir une texture lisse.
- Montez la chantilly avec de la crème bien froide pour une meilleure tenue.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la crème au chocolat.
- Décorez avec des fruits frais ou des éclats de pistache pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Purée de pistaches 60 grammes
- Jaunes d'œufs 6
- Colorant vert 2 ou 3 gouttes
- Lait entier 50 centilitres
- Lait en poudre à 0% de matière grasse 30 grammes
- Sucre semoule 125 grammes
- Fraises 300 grammes
- Jus de citron 1/2
- Eau 10 centilitres
- Sucre 130 grammes
- Chocolat noir 250 grammes
- Crème liquide 25 centilitres
- Crème liquide bien froide 20 centilitres
- Mascarpone 1 cuillère à soupe
- Sucre glace 2 cuillères à soupes
- Colorant rose
Préparation
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Étape 1Portez le lait entier à ébullition.
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Étape 2Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Étape 3Incorporez la purée de pistache puis versez dessus peu à peu le lait chaud et ajoutez le lait en poudre et le colorant.
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Étape 4Mélangez bien le tout.
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Étape 5Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (à 83 °C).
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Étape 6Versez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.
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Étape 7Réservez au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
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Étape 8Versez le mélange dans votre sorbetière et procédez au turbinage en suivant le mode d'emploi de votre machine.
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Étape 9Tapissez vos dômes de papier alimentaire et remplissez-les à la moitié ou un peu plus de glace, lissez bien.
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Étape 10Réservez au congélateur, mélangez de temps en temps avec une fourchette.
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Étape 11Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir durant 2 min pour obtenir un sirop.
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Étape 12Laissez refroidir complètement.
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Étape 13Lavez et mixez les fraises et filtrez le coulis dans une passoire, ajoutez le jus de citron.
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Étape 14Mélangez 25 cl de coulis au sirop avec un fouet.
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Étape 15Versez dans un saladier, couvrez avec un film alimentaire et réservez 2 ou 3 h au frais.
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Étape 16Procédez au turbinage.
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Étape 17Recouvrez la glace à la pistache dans les dômes de sorbet fraise et réservez au congélateur 1 heure.
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Étape 18Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en morceaux.
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Étape 19Attendez quelques instants avant de mélanger.
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Étape 20Mélangez en commençant par des petits ronds au centre puis accélérez la vitesse en agrandissant les cercles.
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Étape 21Montez la crème avec le mascarpone et le sucre en chantilly.
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Étape 22Au moment de servir, démoulez les dômes et nappez de chocolat et décorez de chantilly.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 188 kcal
Protéines 1,9 g
Glucides 1,9 g
Lipides 16,9 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, mais il faut également prévoir du temps pour le refroidissement et le turbinage, ce qui peut prendre plusieurs heures.
Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les mixer pour éviter un excès d'eau dans le coulis.
Les dômes glacés peuvent être conservés au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines. Assurez-vous de bien les envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez remplacer la purée de pistache par d'autres purées de fruits ou de noix selon vos préférences, mais cela peut modifier le goût et la texture de la glace.
Il est recommandé de laisser les dômes glacés reposer à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'ils soient plus faciles à démouler et à déguster.
Oui, vous pouvez préparer la chantilly à l'avance, mais il est préférable de la monter juste avant de servir pour qu'elle conserve sa texture légère et aérée.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra le nappage plus sucré et moins amer que le chocolat noir.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des dômes que vous réalisez.
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits dans la glace à la pistache ou dans le coulis de fraise pour plus de texture et de saveur.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
titenanou
merci bcp alors mirabelle vous pouvez en trouvé en magasin bio en petit pot c est cher mais super bon : )
Mirabelle 54
Très belle création Félicitations. Je n'ai encore jamais trouvé de purée de pistaches
rosinette
tres joli