éclairs à la mousse de melon

1. Étape 1
   Récupérez la chair du melon et mixez-la pour obtenir 400 g de jus.
2. Étape 2
   Mettez le jus, le sucre et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes.
3. Étape 3
   Laissez refroidir, montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et ajoutez-la au jus de melon, puis réservez au frais pendant 4 heures.
4. Étape 4
   Préchauffez le four à 210°C.
5. Étape 5
   Portez à ébullition le lait avec l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
6. Étape 6
   Retirez du feu et versez la farine d'un coup, puis mélangez bien pour dessécher la pâte et qu'elle se décolle des parois de la casserole.
7. Étape 7
   Battez chaque œuf en omelette et incorporez-les à la pâte un à un en mélangeant entre chaque pour bien les incorporer.
8. Étape 8
   Remplissez une poche à douille de pâte à choux et dressez vos éclairs sur une plaque tapissée de papier sulfurisé humidifié.
9. Étape 9
   Badigeonnez-les d'un peu de lait et enfournez pendant 25 minutes en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
10. Étape 10
    Laissez-les refroidir dans le four éteint et porte toujours entrouverte.
11. Étape 11
    Remplissez une poche à douille de mousse et garnissez les éclairs de mousse.
12. Étape 12
    Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau et le colorant orange, puis glaçez les éclairs et réservez au frais.

Ils ont envie d'essayer