Fausse île flottante au mi-choko et sa mousse de lait saveur coco

1. Étape 1
   Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Étape 2
   Mélangez le lait, la crème et le sucre puis ajoutez la cais à ras bord d'agar-agar.
3. Étape 3
   Faites cuire en mélangeant et laissez mijoter 1 minute.
4. Étape 4
   Laissez refroidir un peu et ajoutez les blancs.
5. Étape 5
   Posez 4 cercles à pâtisserie dans des assiettes et répartissez-y la mousse, puis réservez au moins 3 h au frais.
6. Étape 6
   Pour la crème, faites fondre les mi-choko dans le lait.
7. Étape 7
   Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez le lait chaud dessus en remuant.
8. Étape 8
   Faites épaissir le tout sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois (ne pas faire bouillir), elle doit napper la cuillère.
9. Étape 9
   Versez-la dans un récipient bien froid et fouettez-la un peu, laissez tiédir et réservez au frais 1 h à 2 h.
10. Étape 10
    Pour le caramel, faites frémir le sucre avec 3 cl d'eau et un peu de jus de citron sur feu doux.
11. Étape 11
    Dès que le sucre commence à peine à caraméliser, retirez-le du feu et versez avec prudence la crème liquide.
12. Étape 12
    Agitez la casserole pour bien mélanger et faites cuire à nouveau environ 20 secondes.
13. Étape 13
    Posez des cercles ou d'autres formes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et versez-y le caramel, puis laissez durcir.
14. Étape 14
    Au moment de servir, entourez les mousses de crème, poudrez le dessus des mousses de noix de coco râpées puis décorez avec les disques de caramel.

Ils ont envie d'essayer