Flan libanais revisité en roulé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez une version revisitée du flan libanais, présenté en roulé et sublimé par la pistache, un ingrédient phare de la cuisine orientale. La pistache apporte une saveur délicate et raffinée qui élève ce dessert à un niveau de sophistication unique. La génoise parfumée à la pâte de pistache, associée aux éclats croquants qui décorent le roulé, offre un équilibre parfait des textures et des saveurs.
La douceur onctueuse du flan, combinée à la légèreté d'une chantilly maison, fait de ce dessert une véritable explosion gustative. Idéal pour épater vos invités lors d'une occasion spéciale, ce roulé pistache-flan est une invitation à un voyage gourmand inoubliable.
La douceur onctueuse du flan, combinée à la légèreté d'une chantilly maison, fait de ce dessert une véritable explosion gustative. Idéal pour épater vos invités lors d'une occasion spéciale, ce roulé pistache-flan est une invitation à un voyage gourmand inoubliable.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer à préparer votre génoise pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation d'air lors du fouettage.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser, cela donnera une génoise plus légère.
- Utilisez un torchon humide pour éviter que la génoise ne se dessèche lors du refroidissement.
- Pour un flan plus crémeux, ne pas le refroidir au réfrigérateur immédiatement après la cuisson.
- Montez la crème et le mascarpone ensemble pour une chantilly plus stable.
- Ajoutez des éclats de pistache sur le dessus juste avant de servir pour un croquant supplémentaire.
Ingrédients
- Oeuf - Génoise 3
- Sucre - Génoise 100 grammes
- Farine - Génoise 80 grammes
- Pâte de pistache - Génoise 1 cuillère à soupe
- Maïzena - Flan libanais 0.5 verre
- Fleur d'oranger - Flan libanais 1 cuillère à soupe
- Sucre - Flan libanais 0.5 verre
- Lait - Flan libanais 3 verres
- Éclats de pistaches - Flan libanais
- Cerises confites - Flan libanais
- Crème liquide - Flan libanais 20 centilitres
- Mascarpone - Flan libanais 2 cuillères à soupes
- Sucre glace - Flan libanais 2 cuillères à soupes
- Colorant vert - Flan libanais
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C.
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Étape 2Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la pâte de pistache.
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Étape 3Tamisez la farine au-dessus et mélangez.
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Étape 4Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule souple.
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Étape 5Beurrez une plaque et tapissez-la de papier sulfurisé, versez la pâte et étalez-la bien partout, tapotez la plaque et enfournez 12 à 15 min.
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Étape 6Étalez un torchon bien humide sur le plan de travail et retournez le biscuit dessus, ôtez le papier sulfurisé délicatement et recouvrez-le avec un autre torchon bien humide puis laissez refroidir.
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Étape 7Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et la maïzena, fouettez pour bien diluer le tout puis faites chauffer sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
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Étape 8Lorsque le mélange s'épaissit, retirez-le du feu et ajoutez la fleur d'oranger, mélangez bien.
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Étape 9Filmez au contact et laissez refroidir (pas au frigo).
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Étape 10Étalez la crème sur le biscuit et roulez-le doucement en vous aidant du torchon et réservez au frais 3h.
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Étape 11Montez la crème avec le mascarpone et le sucre en chantilly, recouvrez tout le roulé de chantilly.
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Étape 12Parsemez sur le dessus des éclats de pistache.
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Étape 13Placez au frais 1h puis à l'aide d'un pinceau, faites des rayures de colorant vert et étalez avec un couteau pour faire un effet.
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Étape 14Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 316 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 46,8 g
Lipides 7,5 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La génoise doit cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 200°C.
Les blancs d'œufs sont montés en neige ferme lorsqu'ils forment des pics qui se tiennent bien et ne retombent pas.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou même des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de soja.
Oui, vous pouvez préparer le roulé à l'avance et le conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez remplacer la pâte de pistache par de la purée d'amande ou de la pâte de noisette, mais cela changera légèrement le goût.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais, des copeaux de chocolat ou d'autres noix selon vos préférences.
Laissez le flan refroidir à température ambiante, pas au réfrigérateur, avant de l'étaler sur la génoise.
Conservez le roulé au réfrigérateur, bien couvert, pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou d'autres arômes selon votre goût.
Utilisez un torchon humide pour retourner le biscuit et rouler doucement le roulé pour éviter de le casser.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
titenanou
mercii a vous
rosinette
Très beau il donne bien envie
0214babou
Très beau, original et certainement très bon. Merci