Macaron cacao fleur d'oranger
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le macaron, véritable symbole de la pâtisserie française, puise ses origines au Moyen Âge. À l'origine préparé par des moines, ce petit gâteau à base de blancs d'œufs et de poudre d'amande a traversé les siècles pour devenir la douceur raffinée que nous connaissons aujourd'hui. L'ajout de cacao et d'eau de fleur d'oranger dans la recette rappelle l'influence méditerranéenne et les saveurs exotiques qui enrichissent la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs âgés : Laissez vos blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser pour obtenir des macarons plus légers.
- Tamisez toujours vos ingrédients secs : Cela permet d'éliminer les grumeaux et d'assurer une texture lisse dans vos coques.
- Contrôlez l'humidité : Évitez de faire des macarons par temps humide, car cela peut affecter leur texture et leur capacité à croûter.
- Utilisez un thermomètre : Pour un résultat optimal, vérifiez la température de votre four avec un thermomètre, car les températures peuvent varier.
- Ne négligez pas le temps de repos : Laissez les coques reposer avant de les enfourner pour obtenir une belle croûte.
- Garnissez vos macarons à l'avance : Pour une meilleure saveur, garnissez vos macarons et laissez-les reposer au frais pendant quelques heures avant de servir.
- Expérimentez avec les saveurs : N'hésitez pas à ajouter des arômes ou des colorants naturels pour personnaliser vos macarons.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 2
- Sucre glace 110 grammes
- Poudre d'amande 60 grammes
- Cacao 25 grammes
- Sucre semoule 20 grammes
- Lait entier 250 grammes
- Jaunes d'œufs 3
- Sucre 60 grammes
- Maïzena 25 grammes
- Eau de fleur d'oranger 20 grammes
- Beurre 25 grammes
Préparation
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Étape 1Portez le lait à ébullition, pendant ce temps fouettez (sans blanchir) les jaunes avec le sucre, la maïzena et l'eau de fleur d'oranger.
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Étape 2Versez le lait chaud dessus en fouettant et remettez le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
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Étape 3Retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, transférez la crème dans un saladier puis filmez au contact et réservez au frais.
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Étape 4Mixez finement la poudre d'amande et le sucre glace et tamisez le puis réservez.
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Étape 5Montez les blancs en neige ferme, quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre tout en continuant de monter les blancs.
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Étape 6Tamisez ensuite le cacao au-dessus du saladier et lissez au batteur.
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Étape 7Tamisez encore une fois amande-sucre glace au-dessus et mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple).
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Étape 8Remplissez une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petites boules.
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Étape 9Tapotez doucement le dessous de la plaque pour un aspect lisse.
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Étape 10Laissez reposer 1h à 2h dans un endroit sec.
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Étape 11Préchauffez le four à 150°C.
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Étape 12Enfournez 10 à 12 min, laissez refroidir dans le four éteint puis décollez les macarons.
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Étape 13Sortez la crème du frigo et fouettez-la.
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Étape 14Garnissez vos macarons de crème et placez au frais 6h.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 189 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 8,9 g
Lipides 12,5 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre. Assurez-vous de les réhydrater selon les instructions du fabricant avant de les utiliser.
Les blancs d'œufs doivent être fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol; les blancs ne doivent pas bouger.
Les macarons peuvent se conserver au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Pour une meilleure texture, laissez-les à température ambiante avant de les déguster.
Oui, vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par d'autres arômes comme l'extrait de vanille ou l'eau de rose, selon vos préférences.
Les macarons peuvent craquer si la pâte est trop liquide ou si le four est trop chaud. Assurez-vous de bien respecter les temps de repos et la température du four.
Pour des coques lisses, assurez-vous de bien tamiser les ingrédients secs et de laisser reposer les coques avant la cuisson pour former une croûte.
Oui, vous pouvez congeler les macarons. Placez-les dans un contenant hermétique et congelez-les. Ils peuvent être conservés jusqu'à 3 mois.
Le sucre glace est très fin et se dissout facilement, ce qui est idéal pour les macarons, tandis que le sucre semoule est plus granuleux et utilisé pour les meringues.
Laissez reposer les coques pendant 1 à 2 heures dans un endroit sec avant de les cuire pour permettre la formation d'une croûte.
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