Gâteau aux pêches et amandes

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 160°C.
2. Étape 2
   Égouttez les pêches et coupez-les en cubes grossièrement, puis réservez.
3. Étape 3
   Dans un saladier, mélangez la farine, la cannelle, la levure et une pincée de sel.
4. Étape 4
   Séparez les blancs des jaunes.
5. Étape 5
   Dans un autre saladier, fouettez le lait avec le sucre et ajoutez-y les jaunes un à un.
6. Étape 6
   Incorporez le mélange du premier saladier au lait-sucre-œufs, puis ajoutez les amandes et les pêches, mélangez à la spatule souple.
7. Étape 7
   Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les en mélangeant délicatement et en soulevant la pâte.
8. Étape 8
   Versez dans un moule à manqué et enfournez pendant 1 heure (surveillez la cuisson, si le dessus colore vite, couvrez de papier sulfurisé).
9. Étape 9
   Laissez refroidir, puis mettez-le 3 heures au frais.
10. Étape 10
    Fouettez la crème liquide avec la vanille, puis ajoutez-la au mascarpone avec le sucre glace et fouettez énergiquement.
11. Étape 11
    Démoulez le gâteau en le retournant et recouvrez-le entièrement de crème fouettée, puis parsemez d'éclats de pralin.
12. Étape 12
    Placez-le au frais jusqu'au moment de servir.
13. Étape 13
    

Accord mets et vin

• Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui complémente la douceur des pêches et la richesse des amandes.
• Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui s'accorde parfaitement avec la crème mascarpone et la vanille du gâteau.
• Gewurztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes épicées et florales, qui rehausse les saveurs de cannelle et d'amande dans le gâteau.

Ils ont envie d'essayer