Sablé au chocolat blanc fourré à la crème mousseline chocolat noir
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le chocolat blanc est l'ingrédient star de cette recette, apportant une douceur irrésistible qui sublime chaque bouchée de ces sablés. Sa texture crémeuse s'accorde à merveille avec la richesse de la crème mousseline au chocolat noir, offrant un contraste délicieux. Ces sablés au chocolat blanc, généreusement fourrés à la crème mousseline, sont une vraie invitation à la gourmandise. Parfaits pour un moment de plaisir sucré, ils raviront les amateurs de douceurs chocolatées.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chocolat de qualité pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly.
- Pour un sablé plus croustillant, ne pas trop mélanger la pâte.
- Laissez les sablés tiédir avant de les découper pour éviter qu'ils ne se cassent.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de sel dans la pâte.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un verre pour découper les sablés.
- Pour une présentation élégante, saupoudrez les sablés de sucre glace juste avant de servir.
Ingrédients
- Chocolat blanc 100 grammes
- Crème fraîche 50 grammes
- Beurre 50 grammes
- Œufs 2
- Sucre glace 50 grammes
- Farine 50 grammes
- Lait 25 centilitres
- Jaunes d'œufs 2
- Crème liquide - bien froide 6 centilitres
- Farine - bombée 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs - bombée 1 cuillère à soupe
- Gousse de vanille 1
- Chocolat noir 50 grammes
- Sucre semoule 50 grammes
Préparation
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Étape 1Pour la crème mousseline, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
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Étape 2Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre puis la farine et la fécule, versez dessus une partie du lait chaud en fouettant.
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Étape 3Reversez dans la casserole avec le reste du lait et faites épaissir sans cesser de remuer, retirez du feu et versez dans un saladier.
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Étape 4Ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
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Étape 5Quand la crème est bien froide, pesez-la puis montez la crème en chantilly à hauteur du tiers du poids de la crème pâtissière (60 g environ) et mélangez les deux crèmes délicatement, filmez au contact et réservez au frigo.
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Étape 6Faites les sablés. Préchauffez le four à 180 °C.
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Étape 7Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en parcelles.
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Étape 8Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème fraîche puis mélangez au fouet.
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Étape 9Ajoutez-y le sucre glace, les œufs un à un et enfin la farine, mélangez bien.
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Étape 10Versez dans un moule à manqué et enfournez 30-35 min en surveillant la cuisson.
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Étape 11Démoulez, laissez tiédir puis découpez dedans autant de sablés que vous le pourrez à l'aide d'un emporte-pièce.
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Étape 12Étalez de la crème sur un biscuit et recouvrez avec un autre (si les sablés sont trop épais, coupez-les en deux).
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Étape 13Saupoudrez de sucre glace et attendez 1 h avant de déguster.
Mots-clés: chocolat blanc, crème mousseline, sablé
Une portion (env. 140 g) :
Calories 345 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 23,4 g
Lipides 22,0 g
Publié par titenanou
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de vanille, qui complétera la douceur du chocolat blanc.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle fraîcheur pour contrebalancer la richesse de la crème mousseline.
- Moscato d'Asti: Un Moscato légèrement pétillant et sucré, qui rehaussera les saveurs chocolatées tout en apportant une touche de légèreté.
Questions fréquentes
Non, cette recette est spécifiquement conçue pour le chocolat blanc, qui apporte une douceur unique. Si vous souhaitez utiliser du chocolat noir, il faudra ajuster le sucre.
La crème mousseline est prête lorsqu'elle est légère et a une texture aérée. Vous pouvez vérifier en soulevant le fouet : la crème doit former des pics fermes.
Oui, vous pouvez préparer les sablés à l'avance. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
Conservez les sablés fourrés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir leur fraîcheur. Ils se conservent jusqu'à une semaine.
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la crème épaisse comme alternative à la crème fraîche, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits écrasés ou en purée à la crème mousseline pour une touche fruitée, mais veillez à ne pas trop liquéfier la crème.
La crème mousseline se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne prenne des odeurs.
Oui, vous pouvez congeler les sablés non fourrés. Enveloppez-les bien dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.
Utilisez un emporte-pièce d'environ 5 cm de diamètre pour des sablés de taille standard. Vous pouvez ajuster selon vos préférences.
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