Spritz glacé spéculoos
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le spritz glacé spéculoos est un véritable délice qui ravira les papilles des amateurs de gourmandises. Ce dessert combine la saveur réconfortante et épicée du biscuit spéculoos avec la fraîcheur acidulée des framboises, pour un équilibre parfait. La recette intègre des morceaux de spéculoos concassés ainsi que de la pâte de spéculoos, apportant une texture croustillante et un goût intense.
La glace onctueuse associée à une chantilly légère offre une sensation fondante en bouche, tandis que les framboises viennent apporter une note acidulée qui équilibre la richesse du dessert. Simple à réaliser, ce spritz glacé est une invitation à la douceur et à la gourmandise, idéal pour se faire plaisir lors des chaudes journées d'été.
La glace onctueuse associée à une chantilly légère offre une sensation fondante en bouche, tandis que les framboises viennent apporter une note acidulée qui équilibre la richesse du dessert. Simple à réaliser, ce spritz glacé est une invitation à la douceur et à la gourmandise, idéal pour se faire plaisir lors des chaudes journées d'été.
Trucs & Astuces
- Préparez la veille : Pour une texture parfaite, pensez à préparer votre sorbetière la veille en la plaçant au congélateur.
- Utilisez des ingrédients frais : Assurez-vous que votre lait et vos œufs soient frais pour un meilleur goût.
- Contrôlez la température : Lors de la cuisson de la crème, gardez le feu doux pour éviter que la crème ne bout.
- Incorporez délicatement : Lorsque vous mélangez les jaunes d'œufs avec le lait, faites-le délicatement pour ne pas créer de grumeaux.
- Ajoutez les biscuits à la fin : Pour une texture croquante, ajoutez les morceaux de spéculoos 5 minutes avant la fin du turbinage.
- Refroidissez bien : Laissez la crème anglaise refroidir complètement avant de l'utiliser pour garantir une bonne consistance.
- Servez avec des fruits : Pour une touche de fraîcheur, accompagnez votre spritz glacé de framboises ou d'autres fruits.
Ingrédients
- Biscuits spéculoos - concassés pour la glace (1 litre) il vous faut 4 unités
- Pâte de spéculoos - pour la glace (1 litre) il vous faut 80 grammes
- Jaunes d'œufs - pour la glace (1 litre) il vous faut 6
- Lait entier - pour la glace (1 litre) il vous faut 50 centilitres
- Sucre semoule - pour la glace (1 litre) il vous faut 60 grammes
- Crème liquide - chantilly 200 millilitres
- Mascarpone - chantilly 1 cuillère à soupe
- Sucre glace - chantilly 20 grammes
- Jaunes d'œufs - crème anglaise 4
- Sucre - crème anglaise 110 grammes
- Lait entier - crème anglaise 50 centilitres
- Gousse de vanille - crème anglaise 1
Préparation
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Étape 1La veille, placez votre sorbetière au congélateur.
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Étape 2Le lendemain, faites ramollir la pâte de spéculoos au bain-marie.
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Étape 3Dans une casserole, portez à ébullition le lait puis versez-le sur la pâte de spéculoos et mélangez.
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Étape 4Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez le lait-spéculoos en remuant délicatement.
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Étape 5Versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
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Étape 6Versez-la dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir puis réservez au frais 2 à 3 heures, elle doit être bien froide.
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Étape 7Versez-la dans votre sorbetière et procédez au turbinage environ 30 à 45 min selon les machines. 5 min avant la fin, ajoutez les morceaux de spéculoos, transférez-la dans un bac à glace et réservez au congélateur.
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Étape 8Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et laissez infuser 5 min puis retirez-la.
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Étape 9Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre et versez le lait bouillant, puis remettez sur feu doux en remuant avec une cuillère et laissez épaissir sans jamais faire bouillir la crème et laissez refroidir 1 heure.
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Étape 10Montez la crème avec le mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre glace à mi-opération.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 152 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 0,7 g
Lipides 14,1 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les spéculoos par d'autres biscuits comme les biscuits au beurre ou les biscuits à la cannelle, mais cela changera le goût final de la glace.
Conservez la glace dans un bac hermétique au congélateur. Elle se conservera bien pendant environ 2 à 3 semaines.
Oui, vous pouvez préparer la glace sans sorbetière en plaçant le mélange dans un bac au congélateur et en le remuant toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences, mais cela peut affecter la texture et le goût de la glace.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur la cuillère.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des morceaux de banane pendant le turbinage pour une touche fruitée.
La crème chantilly est une crème fouettée sucrée, tandis que la crème anglaise est une sauce à base de lait, de jaunes d'œufs et de sucre, souvent utilisée comme accompagnement.
La préparation de la glace prend environ 1 heure, mais il faut également prévoir du temps pour le refroidissement et le turbinage, soit environ 4 à 5 heures au total.
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