Sucette de choux à la mousse chocolat noir praliné et son caramel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans cette recette gourmande, on commence par préparer de délicieux choux bien gonflés, prêts à recevoir une mousse au chocolat noir praliné onctueuse. Pendant ce temps, on monte les œufs en neige ferme, tels de véritables acrobates, pour apporter légèreté et volume à la préparation. Le chocolat fond doucement au bain-marie, offrant sa douceur chocolatée pour la mousse.
Ensuite, on réalise un caramel doré dans une casserole, qui viendra enrober les choux d'une fine couche croquante et brillante. Pour une touche originale, on insère des bâtons de sucette dans les choux, apportant une présentation ludique et délicieuse. Préparez-vous à un véritable festin sucré où chaque bouchée ravira vos papilles avec une explosion de saveurs et de textures.
Ensuite, on réalise un caramel doré dans une casserole, qui viendra enrober les choux d'une fine couche croquante et brillante. Pour une touche originale, on insère des bâtons de sucette dans les choux, apportant une présentation ludique et délicieuse. Préparez-vous à un véritable festin sucré où chaque bouchée ravira vos papilles avec une explosion de saveurs et de textures.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la mousse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
- Pour un caramel parfait, utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre la température idéale de 150-155 °C.
- Incorporez délicatement la chantilly à la mousse pour conserver son volume et sa légèreté.
- Pour des choux bien dorés, badigeonnez-les avec un mélange de lait et de jaune d'œuf avant de les enfourner.
- Utilisez du chocolat de qualité pour la mousse afin d'obtenir un goût riche et savoureux.
Ingrédients
- Farine 140 grammes
- Beurre 110 grammes
- Lait 12.5 centilitres
- Eau 12.5 centilitres
- Œufs 3
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Sel 1 pincée
- Sucre - Caramel 100 grammes
- Eau - Caramel 10 centilitres
- Chocolat noir praliné pâtissier - Marque : Nestlé Mousse 200 grammes
- Blancs d'œufs - Mousse 4
- Sucre - Mousse 1 cuillère à café
- Crème liquide - Bien froide Mousse 200 millilitres
- Sucre glace - Mousse 1 cuillère à soupe
- Jus de citron - Mousse quelques gouttes
- Mascarpone - Mousse 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Placez un saladier au congélateur pour la chantilly.
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Étape 2Faites fondre le chocolat.
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Étape 3Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis ajoutez juste à la fin la cuillère à café de sucre.
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Étape 4Versez lentement le chocolat sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule.
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Étape 5Sortez le saladier du congélateur et montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly, puis incorporez-les à la mousse au chocolat et placez au frais.
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Étape 6Préchauffez votre four à 210 °C.
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Étape 7Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 8Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avec un fouet, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
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Étape 9Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
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Étape 10Transférez la pâte dans une poche à douille.
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Étape 11Faites des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez-les avec un peu de lait.
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Étape 12Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
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Étape 13Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
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Étape 14Remplissez une poche à douille de mousse et garnissez vos choux par le dessus.
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Étape 15Dans une casserole, remuez le sucre et l'eau et faites chauffer le tout jusqu'à 150-155 °C.
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Étape 16Retirez la casserole du feu et placez-la dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
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Étape 17Plongez le dessus des petits choux dans le caramel et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, face caramélisée sur la feuille, et laissez durcir.
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Étape 18Une fois durcis, les choux se détachent facilement.
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Étape 19Trempez le bout des bâtons de sucette dans un peu de caramel ou de chocolat fondu et plantez-les dans le dessous des choux.
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Étape 20Laissez durcir et bon appétit.
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure, incluant le temps de cuisson et le temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la mousse.
Les blancs d'œufs sont montés en neige correctement lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, vous pouvez préparer la mousse à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de garnir les choux.
Assurez-vous de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et laissez les choux refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse ou du fromage à la crème, mais cela peut affecter la texture de la mousse.
Conservez les choux dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez de les réfrigérer, car cela peut les ramollir.
Servez-les sur un plat ou un support à sucettes pour une présentation attrayante. Vous pouvez également les décorer avec du chocolat fondu ou des éclats de noisettes.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou de l'orange pour donner une touche supplémentaire à la mousse.
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