Tartelettes à la crème pâtissière vanille et son crumble aux spéculoos

1. Étape 1
   Dans un saladier, versez la farine et faites un puits, y ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
2. Étape 2
   Ajoutez le beurre coupé en dés et effritez le tout avec les doigts. Peu à peu, versez-y 1/2 verre d'eau et mélangez sans pétrir pour obtenir une pâte souple. Puis faites une boule et laissez-la reposer au frais.
3. Étape 3
   Mixez le spéculoos en poudre. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre. Une fois mélangé, coupez le beurre en dés et incorporez-le en travaillant le tout à la fourchette. Avec vos doigts, faites des amas de pâte et réservez au frais 30 min.
4. Étape 4
   Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et la maïzena. Ajoutez le lait vanillé chaud sur le mélange des jaunes, mélangez et remettez sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à épaississement. Laissez refroidir au frais.
5. Étape 5
   Sortez la pâte brisée du frigo, étalez-la et remplissez les petits moules à tartelettes de pâte, recouvrez de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C pendant 15 min. Une fois les 15 min passées, garnissez de crème pâtissière puis recouvrez de pâte à crumble et remettez au four 20/30 min (surveillez la pâte brisée jusqu'à ce qu'elle soit cuite) et dégustez tiède.

Accord mets et vin

• Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui complémente la douceur de la crème pâtissière et le crumble.
• Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui s'harmonise parfaitement avec la vanille et le goût épicé des spéculoos.
• Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse des tartelettes.

Ils ont envie d'essayer