Bavarois 3 chocolats
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le bavarois 3 chocolats est un dessert incontournable qui fera sensation lors de vos repas de fête. Avec ses couches de mousse aérienne au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, il allie élégance et gourmandise pour régaler vos convives. Parfait pour environ 10 à 12 parts, ce dessert raffiné est idéal pour célébrer des occasions spéciales en famille ou entre amis.
Chaque bouchée vous offre une harmonie parfaite de saveurs chocolatées, pour une expérience douce et inoubliable. Préparer ce bavarois est aussi un vrai plaisir, qui promet un moment convivial et sucré autour de la table.
Chaque bouchée vous offre une harmonie parfaite de saveurs chocolatées, pour une expérience douce et inoubliable. Préparer ce bavarois est aussi un vrai plaisir, qui promet un moment convivial et sucré autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Pour une texture légère, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la battre en chantilly.
- Incorporez la gélatine dans le chocolat fondu lorsqu'il est légèrement refroidi pour éviter qu'elle ne se fige.
- Laissez le bavarois reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour une meilleure tenue.
- Pour un démoulage facile, passez un couteau le long des bords du moule avant de retirer le bavarois.
- Décorez le dessus avec des copeaux de chocolat ou des fruits frais pour une présentation élégante.
- Si vous souhaitez un goût plus intense, ajoutez une pincée de sel dans les mousses pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Oeuf - Pour la génoise 4
- Sucre - Pour la génoise 100 grammes
- Farine - Pour la génoise 50 grammes
- Poudre d'amande - Pour la génoise 30 grammes
- Cacao en poudre - Pour la génoise 20 grammes
- Crème liquide - Les mousses 250 millilitres
- Chocolat noir pour pâtisserie - Les mousses 100 grammes
- Feuille de gélatine - 3 grammes Les mousses 1
- Crème liquide - Les mousses 250 millilitres
- Chocolat blanc spécial pâtisserie - Les mousses 100 grammes
- Feuille de gélatine - 3 grammes Les mousses 1
- Crème liquide - La ganache 250 millilitres
- Chocolat au lait - La ganache 80 grammes
- Gélatine - Demi-feuille La ganache 1.5 grammes
Préparation
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Étape 1Préparer la génoise : monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao puis incorporer petit à petit.
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Étape 2Étaler la préparation sur un tapis de four (papier sulfurisé) et cuire dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.
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Étape 3Préparer la mousse au chocolat noir : battre 20 cl de crème liquide bien froide en chantilly, faire chauffer 5 cl de crème puis faire fondre le chocolat noir et rajouter la feuille de gélatine ramollie 5 min dans de l'eau froide et essorée. Laisser refroidir puis incorporer à la chantilly.
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Étape 4Découper un cercle de la génoise, mettre au fond du cercle la génoise puis verser dessus la mousse au chocolat noir et réserver une heure minimum au frais.
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Étape 5Préparer la mousse de chocolat blanc : faire la même chose que pour la première mousse, ensuite verser sur la mousse au chocolat noir et réserver 1 heure au frais.
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Étape 6Préparer la ganache : chauffer la crème, faire fondre le chocolat et rajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir avant de verser sur la mousse de chocolat blanc.
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Étape 7Réserver 4 h au frais minimum et de préférence une nuit complète.
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Étape 8Pour faciliter le démoulage, passer un couteau sur les bords du gâteau.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 191 kcal
Protéines 4,9 g
Glucides 18,0 g
Lipides 9,8 g
Publié par tounsi
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, mais il est recommandé de laisser le bavarois au frais pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir, blanc ou au lait par d'autres variétés selon vos préférences, mais cela peut affecter le goût et la texture du bavarois.
La gélatine doit être ramollie dans de l'eau froide puis essorée. Ajoutez-la à la préparation chaude (comme la crème ou le chocolat fondu) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Oui, le bavarois peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi.
Pour faciliter le démoulage, passez un couteau sur les bords du gâteau avant de retirer le cercle. Vous pouvez également plonger le fond du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.
Un cercle à pâtisserie de 20 à 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette, ce qui permet d'obtenir environ 10 à 12 parts.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide sans lactose ou une alternative végétale comme la crème de coco, mais cela peut modifier légèrement le goût et la texture.
Oui, le bavarois peut être congelé. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.
Ça a l'air bon !
Votes
- chocolat a trouvé ça délicieux!.
- chadiray a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
tounsi
aller au fourneaux
chadiray
Bon ben je me lance alors , merci
tounsi
nn il est super légée tout le monde a aimé cher ma bel mere
chadiray
j'ai envie de le faire il me tente trop mais j'ai peur qu'il soit trop bourratif, tu peut me dire stp couz?
chocolat
Hmmmmmmm