Tiramisu Aux Pommes Caramélisées

Préparation de la base :

1. Broyer les biscuits au mixeur.


2. Séparer les jaunes des blancs des oeufs.


3. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre d'un côté.


4. De l'autre, fouetter les jaunes avec le restant de sucre. Une fois le mélange légèrement monté, ajouter le mascarpone et fouetter.


5. Transvaser petit à petit et délicatement les blancs en neige dans la préparation en mélangeant avec la maryse. Une fois le tout bien homogénisé, mettre au frais.


6. Laver, peler, ôter le coeur et les pépins des pommes puis les couper en petits morceaux.


7. Dans la poêle faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes les pommes dans le beurre. Laisser refroidir.

Préparation du caramel :

1. dans une casserole sur feu doux faire fondre le beurre + ajouter les pincées de sel.


2. Augmenter le feu sur fort et ajouter le sucre. Mélanger pendant 10 minutes jusqu'à ce que le tout prenne de la couleur.


3. Baisser le feu sur doux et mélanger encore 5 minutes.


4. Petit à petit en faisant attention aux éclabloussures, verser la crème liquide.


5. Laisser chaufer 10 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Préparation du Tiramisu :

1. Déposer une couche des 12 biscuits broyés dans le fond du plat.


2. Mélanger les 3/4 du caramel aux pommes puis les ajouter sur la base biscuitée.


3. Déposer et lisser la base mascarpone avec la maryse.


4. Parsemer du restant des 4 biscuits broyés mélangés à la canelle en poudre.


5. Décorer avec le restant du caramel à l'aide d'une poche à douille.


6. Mettre au frais au minimum 4 heures.

Pour les verrines, remplissez-les à l'aide d'une poche à douille et d'une petite cuillère, ce sera bien plus pratique et esthétique.

Se mange très frais. C'est un pur délice.

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