Tarte aux fraises et pistache
Une recette de tarte proposée par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte sucrée :
- 170 g de farine,
- 110 g de poudre d’amande,
- 100 g de sucre glace,
- 130 g de beurre doux et mou !
- 1 belle pincée de fleur de sel,
- 1 œuf,
Pour la crème d’amande :
- 1 œuf le mien faisait 57 g et son poids en :
- 57 g de beurre mou,
- 57 g de sucre semoule,
- 57 g de poudre d’amande,
Pour le coulis de fraise :
- 100 g de fraise,
- 25 g de sucre pour confiture,
Pour la chantilly :
- 250 g de mascarpone,
- 400 g de crème liquide,
- 100 g de sucre glace,
Pour la crème pistache :
- 200 g de crème pistache que j’ai acheté,
Pour le contouring de ma tartoun‘ :
- 125 g pistache,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 lichette de crème liquide,
- 500 g de fraises,
How to prepare:
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I - Pate sucrée :
A - Mélangez tous vos ingrédients secs : Farine + poudre d'amande + sucre glace + fleur de sel.
B - Ajoutez ensuite votre beurre pommade et rendre votre appareil poudreux, puis ajouter votre œuf.
C - Fraisez sur votre plan de travail votre pâte... Je vous montre ! Vous devez l'écraser avec votre paume de la main et la reformer en boule. Faites ceci 2-3 fois !
D - Réserver au frais environ 1h !
E - Etaler votre pâte sur votre plan de travail et la disposer dans votre moule à tarte et réserver au congélateur environ 10 mn ! Ensuite la piquer à l'aide d'une fourchette et l'enfourner four chaud thermostat 200 °C durant 30 mn puis baisser à 180°C le reste de la cuisson environ 10 mn Faut que votre pâte soit cuite, pas brûlée !
Lorsque votre pâte sera refroidie, l'enlever de son moule à tarte, puis badigeonnez la à l'aide d'un pinceau, du jaune d'œuf + crème liquide et on pourra ainsi coller la pistache que l'on aura mixée en amont pour la rendre en poudre.
Enfourner encore 5 mn à 180 °C, juste histoire que la poudre de pistache colle bien à votre contour de tarte !
II - Crème d'amande :
A - Toujours dans la cuve de votre robot, mélanger le beurre mou avec le sucre + poudre d'amande + l'œuf !
III - Coulis de fraise :
A - Dans une casserole mettre vos fraises découpées en morceaux avec le sucre et cuire à bouillon environ 4 mn.
B - Débarrassez votre coulis dans un récipient et le laisser refroidir !
IV - Crème chantilly :
A - Toujours à l'aide de votre robot ou fouet électrique bien sur, si vous n'avez pas de robot, mélanger votre mascarpone avec votre crème liquide + le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème qui se tienne !
B - Débarrassez votre crème chantilly et la réserver au frais !
V - Montage de ma tarte :
A - Mettre votre crème de pistache dans une poche à douille, et déposez la en rosace sur votre fond de tarte,
B - Mettre votre coulis de fraise bien refroidi, dans la même poche à douille ça évite de gâcher, et mettre entre la rosace de crème pistache votre coulis de fraise !
Bien égaliser avant de déposer sur cet appareil, mettre votre chantilly !
C - Découper vos fraises en 2 et les déposer à votre goût tout autour sur la chantilly ! Vous pouvez finaliser avec un peu de poudre de pistache comme j'ai fait, ou pourquoi pas des feuilles de menthe !
Je vous mets le reste en images !
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Pour 100 g :
Calories 323 kcal
Protéines 8 g
Glucides 19 g
Lipides 22 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie