Tarte aux poires
Tartelettes poires pochées à la vanille aux 2 ganaches
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pâte sucrée:
220 g de farine type 55-45
60 g de poudre d’amande
70 g de sucre glace
150 g de beurre
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat noir
50 g de lait 1/2 écrémé
120 g de crème liquide
120 g de couverture noire ou lactée
12 g de beurre
2 œufs
Ganache pralinoise
150 g de pralinoise
120 g de crème liquide
10 g de beurre
Poires pochées sirop vanille :
6 petites poires pas trop mûres
500 g de sucre
1000 g d’eau
2 gousses de vanille
Décoration :
de la poudre d’or
Préparation:
Confectionner sa pâte sucrée :
a - Dans le bol de votre robot ou dans un bol si vous la faites à la main, y mettre sa farine tamisée et sa poudre d'amande également tamisée, son sucre glace, sa pincée de sel et son beurre mou coupé en parcelle. B - Mélanger sur le 1 avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une poudre fine. C - Ajouter l'oeuf et amalgamer grossièrement, puis mettre votre pâte sur le plan de travail et la fraiser. D - Rassembler votre pâte et l'aplatir, puis l'emballer dans un film et la mettre au frais 1h minimum. E - Une fois votre pâte reposée, l'étaler et la disposer dans vos cercles puis la cuire à 180°C voûte et sole.
Pocher ses poires :
a - Eplucher à l'aide d'un économe vos poires. Faîtes attention, c'est fragile. Puis les creuser à l'aide d'une toute petite cuillère.
b - Préparer votre sirop et plonger y plonger vos poires et les cuire durant 1h30. Il faut qu'elles soient tendre, fondantes, imbibées du sirop.
Confectionner ses ganaches chocolat et pralinoise :
a - Ganache noire : dans un saladier y mettre votre couverture/chocolat noir ou lait.
b - Faire bouillir votre crème et votre lait et l'incorporer en 3 fois sur votre chocolat afin de bien le faire fondre et ne pas le faire trancher.
c - Une fois votre chocolat bien fondu et lisse, incorporer votre beurre et verser votre appareil sur vos œufs battus.
d - Verser votre appareil sur vos tartelettes.E - préchauffez votre four à 170°C et enfourner vos tartelettes four éteint durant 30 mn.
a - Ganache pralinoise : dans un saladier y mettre votre pralinoise.
b - Faire bouillir votre crème et la verser en 3 fois, également, sur votre pralinoise.
c - Mettre dans une poche à douille avec la douille.D - Lorsque votre pralinoise est froide remplir ses poires pochées et fondantes.
Le montage :
a - Lorsque vos tartelettes sont bien refroidies, poser dessus, vos poires fourrées de ganache pralinoise.
b - Mettre le plus joliment possible votre pralinoise tout autour. J'ai saupoudré de poudre d'or!
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Une portion (env. 550 g) :
Calories 952 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 126,7 g
Lipides 33,0 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Votes
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Véronique et la Chouquetterie
Merci à vous... non Jean-paul, c'est juste un peu long...
jean-paul ZEMB
ça a l'air bon mais ça doit être compliquer à faire
Tiphaine07
Joli reportage et très belle présentation, bravo !