Véronique et la Chouquetterie

Bûche de Noël à la clémentine

Name: Bûche de Noël à la clémentine
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 1 - Génoise à la clémentine,; 125 g de sucre semoule,; 80 g de farine + 45 g de Maïzena soit 125 g,; 4 œufs entiers,; 2 - Clémentine Curd,; 300 g d'œufs,; 250 g de sucre,; 240 g de jus de clémentine,; 100 g de beurre,; 8 g de gélatine,; 3 - Mousse à la clémentine,; 500 g de crème fouettée,; Reste de clémentine curd,; 4 - Meringue italienne zestée à l'orange,; 4 blancs,; 180 g de sucre semoule,; 60 g d'eau

Une recette de dessert moelleuse par Véronique et la Chouquetterie

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Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes)

1 - Génoise à la clémentine, 125 g de sucre semoule, 80 g de farine + 45 g de Maïzena soit 125 g, 4 œufs entiers,2 - Clémentine Curd, 300 g d'œufs, 250 g de sucre, 240 g de jus de clémentine, 100 g de beurre, 8 g de gélatine,3 - Mousse à la clémentine, 500 g de crème fouettée, Reste de clémentine curd,4 - Meringue italienne zestée à l'orange, 4 blancs, 180 g de sucre semoule, 60 g d'eau

Préparation

1 - Génoise à la clémentine :

A - Pour une plaque 38 x 38 :

Mettre dans la cuve de votre robot 4 œufs entiers + 125 g de sucre semoule et fouettez durant 7-8 minutes à vitesse élevée, jusqu'à ce que votre appareil double, voire triple de volume !

B - Tamisez votre farine. Enlevez le fouet de votre robot et mettez la feuille, puis incorporer délicatement soit à vitesse 1, votre farine tamisée à cet appareil !

C - Mettez sur votre plaque une feuille de papier cuisson, et enfournez à four préalablement chauffé à 180°C chaleur tournante !

D - Votre génoise ne doit pas colorer, sinon elle risque de devenir biscotte, et une génoise est un biscuit qui doit être très souple et ultra moelleux !

2 - Clémentine Curd :

A : Porter le tout à ébullition, sauf le beurre pommade, en fouettant en continu, sur feu doux.

B - En parallèle, réhydratez la gélatine dans l’eau froide et incorporez la au clémentine curd.

C - Incorporez votre beurre pommade et bien mélanger !

D - Couler la moitié de votre clémentine curd dans le moule à buche avant de congeler !

3 - Mousse à la clémentine :

A - Monter à l'aide de votre robot la crème fouettée, et l'incorporer, lorsqu'elle sera refroidie, à votre reste de clémentine curd !

B - Versez-là sur votre clémentine curd pris, puis replacer au congélateur !

4 - Meringue italienne zestée à l'orange :

A - Portez à 118°C, l'eau + le sucre,

B - Pendant que le sucre monte en température, fouettez à vitesse moyenne les blancs afin qu'ils deviennent mousseux.

C - Quand le sucre est à 118°C, le versez sur les blancs mousseux, et fouettez à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement !